Բաղադրությունը

• Սուֆլեներ՝

  80g կարագ

  60g պարզ ալյուր

  350 մլ տաք կաթ

  75 գ այծի պանիր

  1 tbsp LittlePod բնական վանիլային մածուկ

  1 ճաշի գդալ թարմ քերած պարմեզան։

  2 ճաշի գդալ թարմ կտրատած մաղադանոս կամ սոխ։

  3 ձվի դեղնուց

  Աղ եւ պղպեղ

  4 ձվի սպիտակ գույնի շորեր

  250 մլ կրկնակի կրեմ

  ---

  Լոլիկի վինեգրետ.

  2 հատ

  2 մեխակ սխտոր, աղացած

  6 tbsp ձիթապտղի յուղ

  1 ճաշի գդալ լավ որակի բալզամիկ քացախ

  150 մլ չոր սպիտակ գինի

  2 tbsp թարմ կիտրոնի հյութ

  1 ճաշի գդալ LittlePod բնական վանիլային մածուկ

  125 մլ պասսատա

  Աղ և թարմ աղացած պղպեղ

  4 ճաշի գդալ փափկեցված կարագ (ըստ ցանկության)

Մեթոդ

Սուֆլեներ՝

1. Հալեցնել 50 գ կարագ և յուղել 6-8 ռամեկինի կաղապարներ։
2. Մնացած կարագը հալեցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ալյուրը և միջին կրակի վրա եփել, խառնելով, երկու րոպե։
3. Ավելացնել տաքացրած կաթը և վանիլային մածուկ քիչ-քիչ, մինչև խառնուրդը դառնա միատարր սպիտակ սոուս, իսկ ալյուրը եփվի։ Հեռացրեք կրակից։
4. Այծի պանիրը մանրացրեք մինչև փափկի, ապա ավելացրեք սոուսին պարմեզանի և թարմ համեմունքների հետ միասին: Սառեցրեք հինգ րոպե: Լավ խառնեք ձվի դեղնուցները, համտեսեք և համեմեք:
5. Ձվի սպիտակուցները հարեք մինչև ժապավենի զանգված ստանալը և արագ ու թեթև խառնեք պանրի խառնուրդի հետ։ Խառնուրդը բաժանեք յուղված ռամեկինների մեջ և հարթեցրեք յուրաքանչյուրի մակերեսը։
6. Ռամեկինները դրեք թխման ամանի մեջ և լցրեք տաք ջուր, մինչև այն հասնի կողմերից երկու երրորդով բարձրության։
7. Թխեք 18-20 րոպե, մինչև սուֆլեները դառնան պինդ և լավ փքվեն։
8. Հանեք սուֆլեները ջեռոցից (դրանք կփչվեն և կնճռոտ տեսք կունենան):
9. Թողեք սուֆլեները մեկ րոպե հանգստանան, ապա զգուշորեն հանեք դրանք կաղապարներից։
10. Դրեք ափսեի վրա և ծածկեք սննդի թաղանթով։
11. Երբ պատրաստ լինեք մատուցելու, սուֆլեները դրեք կարագով պատված, ջեռոցային ամանի մեջ։
12. Կրեմը հավասարաչափ լցրեք սուֆլեների վրա։
13. Ցանեք պարմեզանով և վերադարձրեք ջեռոցը 12-15 րոպեով (200°C օդափոխիչով / 200°C սովորական / 425°F), մինչև սուֆլեները փքվեն և ոսկեգույն դառնան։

Լոլիկի վինեգրետ.

1. Փոքր կաթսայի մեջ, թույլ կրակի վրա, երկու րոպե եփեք շալոտը, սխտորը և ձիթապտղի յուղը, պարբերաբար խառնելով։
2. Ավելացրեք վանիլային մածուկը և գինին, ուժեղացրեք կրակը և եփեք մինչև կիսով չափ պակասի։
3. Ավելացնել պասսատան, կիտրոնի հյութը, աղը և պղպեղը։
4. Խառնուրդը եռացրեք և հեռացրեք կրակից։
5. Աստիճանաբար ավելացրեք փափկեցված կարագը և բալզամիկ քացախը

Այս բաղադրատոմսը ստեղծվել է LittlePod-ի դեսպանի և Մեծ Բրիտանիայի գլխավոր խոհարարի կողմից, Պիտեր Գորտոն.