Hozzávalók

• Cukrászsütemény:

  500g sima liszt

  250 g hideg, sózott vaj, kockára vágva

  Víz - Water

  1 tk LittlePod természetes vaníliapaszta

  ½ teáskanál őrölt fahéj

  Csipetnyi tört bors

  ---

  Vadhús:

  1 kg szarvascomb (James Westcountry Premium Venisont használt Kelet-Devonból)

  2 teáskanál LittlePod natúr vaníliapaszta

  1 teáskanál őrölt fahéj

  1 fahéjat

  1 tk rozmaring, apróra vágva

  1 teáskanál kakukkfű, finomra aprítva

  1 teáskanál zúzott borókabogyó

  Bőséges csipetnyi tengeri só és őrölt fekete bors

  ---

  Pite töltelék:

  200 g füstölt csíkos szalonna, apróra vágva

  200 g főtt gesztenye

  4 medvehagyma, apróra vágva

  4 sárgarépa, apróra vágva

  4 fokhagymagerezd, apróra vágva

  500ml csirkekészlet

  1/2 üveg Westcountry almabor

  50 g vaj

  1 evőkanál liszt

  50 g szárított vargánya

  1 evőkanál ribizli zselé

Módszer

1. Pácold be a kockára vágott szarvashúst a vanília paszta, fűszernövényeket és fűszereket. Ízesítse sóval és borssal.
2. A tésztát a liszt, a vaj, a vaníliapasztával, a fahéjjal és az őrölt borssal összekeverve készítjük el. Keverjük addig, amíg zsemlemorzsás állagot nem kapunk. Fokozatosan öntsünk hozzá hideg vizet, közben keverjük, amíg tésztaszerű állagot nem kapunk, amely összetart. Csomagoljuk be, és pihentessük a hűtőben 1-2 órán át.
3. Pirítsd meg a szarvashúst egy nagy serpenyőben olvasztott vajban. Miután a hús megbarnult, add hozzá a szalonnát, a mogyoróhagymát, a fokhagymát és a sárgarépát. Párold 5-10 percig, majd szórd meg liszttel. Főzd ki a lisztet, jól keverd el, majd öntsd le a serpenyőt almaborral.
4. Öntsd hozzá a csirkehúslevest, a gombát, a gesztenyét és a ribizlizselét, majd vedd vissza a lángot. Párold 60 percig, amíg a szarvashús megpuhul. Ezután hagyd kissé kihűlni.
5. Öntsd a szarvashúsos és vaníliás tölteléket egy piteformába, és nyújtsd ki a tészta tetejét. Lisztezett villával nyomd össze a pite széleit, és kend meg felvert tojással. Süsd előmelegített sütőben 40-45 percig, amíg a tészta aranybarna nem lesz.
6. Zellerpürével és párolt zöldségekkel tálaljuk. Ez a pite jól illik egy pohár hideg Westcountry almaborhoz.

Ezt a receptet LittlePod barátom, szakács és író alkotta meg, James Strawbridge.