Hozzávalók

• Szuflék:

  80 g vaj

  60g sima liszt

  350 ml meleg tej

  75 g kecskesajt

  1 evőkanál LittlePod természetes vaníliapaszta

  1 evőkanál frissen reszelt parmezán.

  2 evőkanál frissen apróra vágott petrezselyem vagy metélőhagyma.

  3 tojássárgája

  Só, bors

  4 tojásfehérje

  250ml dupla krém

  ---

  Paradicsomos vinaigrette:

  2 medvehagyma

  2 gerezd fokhagyma, aprítva

  6 tbsp olívaolaj

  1 evőkanál jó minőségű balzsamecet

  150 ml száraz fehérbor

  2 evőkanál friss citromlé

  1 evőkanál LittlePod natúr vaníliapaszta

  125 ml passata

  Só és frissen őrölt bors

  4 evőkanál puha vaj (opcionális)

Módszer

Szuflék:

1. Olvasszunk fel 50 g vajat, és kenjünk ki vele 6-8 sütőformát.
2. Olvaszd fel a maradék vajat egy lábasban, keverd hozzá a lisztet, és közepes lángon, kevergetve két percig pirítsd.
3. Adjuk hozzá a melegített tejet, és vanília paszta apránként keverjük, amíg a keverék sima fehér szósszá nem válik, és a liszt kifő. Vegyük le a tűzről.
4. A kecskesajtot törd puhára, majd add a szószhoz a parmezánnal és a friss fűszernövényekkel együtt. Hagyd hűlni öt percig. A tojássárgáját alaposan forgasd bele, kóstold meg és ízesítsd.
5. A tojásfehérjét verjük kemény habbá, majd gyorsan és könnyedén forgassuk a sajtos keverékhez. Osszuk el a keveréket a kivajazott formák között, és simítsuk el mindegyik tetejét.
6. Helyezd a formákat egy sütőtálba, és önts rájuk forró vizet, amíg a víz kétharmadáig el nem éri az oldalukat.
7. Süsd 18-20 percig, amíg a szuflék tapintásra szilárdak és jól felfújtak nem lesznek.
8. Vedd ki a szuflék a sütőből (leeresztenek és gyűröttek lesznek).
9. Hagyjuk a szuflékat egy percig pihenni, majd óvatosan húzzuk ki őket a formából.
10. Helyezd egy tányérra, és fedd le folpackkal.
11. Tálaláskor helyezd a szuflékat egy lapos, kivajazott, sütőálló tálba.
12. Öntsd a habtejszínt egyenletesen a szuflé tetejére.
13. Szórjuk meg parmezánnal, és tegyük vissza a sütőbe 12-15 percre (200°C légkeveréses / 200°C hagyományos / 425°F), amíg a szuflék felpuffadnak és aranybarnák nem lesznek.

Paradicsomos vinaigrette:

1. Tedd a mogyoróhagymát, a fokhagymát és az olívaolajat egy kisebb lábasba, és főzd alacsony lángon két percig, időnként megkeverve.
2. Add hozzá a vaníliapasztát és a bort, növeld a hőt, és főzd addig, amíg a láng a felére csökken.
3. Add hozzá a paradicsomszószt, a citromlevet, a sót és a borsot.
4. Forraljuk fel a keveréket, majd vegyük le a tűzről.
5. Lassan keverjük hozzá a puha vajat és a balzsamecetet

Ezt a receptet a LittlePod nagykövete és Nagy-Britannia mesterszakácsa alkotta meg. Péter Gorton.