Hozzávalók

• Ananász carpaccio

  2 kis érett ananász

  2 lime finomra reszelt héja és leve

  50 ml Malibu rum

  250g porcukor

  1 teáskanál rózsabors

  2 tk LittlePod természetes vaníliapaszta

  ---

  Mangóhab

  1 érett mangó, meghámozva és felkockázva

  360 g dupla / tejszín

  100 g cukrozott sűrített tej

  2 tk LittlePod természetes vaníliapaszta

  25g porcukor

  15 g citromlé

  Díszítés (elhagyható)

  Vékony szeletek friss piros chili

  Mikro koriander / koriander

  ---

  Csokis-cseresznyés pekándiós biscotti

  180g sima liszt

  35g kakaópor

  1 g finom tengeri só

  3.5 g szódabikarbóna

  250g porcukor

  1 egész tojás és 1 tojássárgája (≈ 75 g)

  240 g tojásfehérje (kb. 8 tojásfehérje)

  5g LittlePod bio kávékivonat

  5g LittlePod tiszta csokoládékivonat

  40 g sótlan vaj, megolvasztva

  85 g félbevágott pekándió, enyhén pirítva

  125 g étcsokoládé, apróra vágva

  85 g aszalt meggy

  35 g kristály- vagy porcukor a szóráshoz

Módszer

Ananászos carpaccio – készítse el 24 órával előre

• Hámozd meg az ananászokat, és vágd nagyon vékony szeletekre. Tedd hűtőbe.
• A lime héját reszeld le finomra egy mikrogravírozóval; a levét tedd félre.
• Forraljunk fel 450 ml vizet és 250 g kristálycukrot. Vegyük le a tűzről.
• Add hozzá a reszelt limehéjat, a lime levét, a Malibu-t, a rózsaborsot és a LittlePodot. természetes vaníliapasztaJól keverjük meg.
• Teljesen kihűtjük.
• Mártsd a szirupba az ananászszeleteket. Fedd le, és pácold be egy éjszakára a hűtőbe.

Mangómousse – tálalás előtt 2-3 órával készíthető el

• A mangót, a citromlevet és a 12 g cukrot turmixold simára; ízlés szerint édesítsd az állagot.
• Verjük fel a tejszínt lágy habbá.
• Keverjük hozzá a sűrített tejet és a LittlePodot természetes vaníliapaszta.
• Óvatosan forgasd bele a mangópürét, ha szeretnéd, enyhén márványos hatást keltve.
• Hűtőbe tesszük 2-3 órára, amíg puhára nem dermed.

Összeszerelés és szerviz

• Vedd ki az ananászszeleteket a szirupból, a szirupot tedd félre tálaláshoz.
• Tegyen egy kanál mousse-t minden ananászszelet közepére
• Hajtsd a szeletet a mousse köré, hogy egy kis csomagot kapj.
• Hűtött tányérokra rakjuk, és mindegyikre kanalazunk egy kevés lime-rum szirupot.
• Díszítsük chilivel és mikro korianderrel (opcionális).
• Azonnal tálaljuk a csokis-cseresznyés pekándiós biscottival (lásd alább).

Biscotti – Első sütés

• Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra / 350°F-ra / 4-es gázfokra.
• Vajazz ki és bélelj ki egy 25 × 40 cm-es piskótatekercs formát.
• A lisztet, a kakaóport, a sót, a szódabikarbónát és a kristálycukrot keverjük össze egy tálban vagy robotgépben.
• Egy külön tálban verd fel a tojást, a tojássárgáját, a tojásfehérjét, a LittlePodot bio kávékivonat, LittlePod tiszta csokoládé kivonat és olvasztott vajat.
• Adjuk hozzá a nedves hozzávalókat a száraz hozzávalókhoz, és keverjük össze, amíg teljesen össze nem állnak.
• Hajtsuk össze a pekándiót, a csokoládét és a cseresznyét.
• Öntsük a keveréket a formába, és szórjuk meg 35 g cukorral.
• Süsd 20-25 percig, amíg megszilárdul és enyhén ruganyos nem lesz.
• Vedd ki a sütőből, és csökkentsd a hőt 150°C-ra / 300°F-ra / 2-es gázfokra.
• Kissé hűtsük le.

Szeletelés és második sütés

• A megsült lapot tedd át egy vágódeszkára, és egy recés késsel szeleteld fel vékonyra.
• A szeleteket rendezd el a sütőtálcák fölé helyezett rácsokon.
• Süsd 10 percig, majd fordítsd meg a szeleteket, és süsd további 10 percig, vagy amíg ropogósak és teljesen megszáradnak.
• Teljesen hűtse ki, mielőtt légmentesen záródó edényben tárolná.

Ezt a receptet a LittlePod nagykövete és Nagy-Britannia mesterszakácsa alkotta meg. Péter Gorton.