Sastojci

• Mousse:    

  4 velika žumanjka

  100g šećer u prahu

  320ml mlijeka

  50 g meda

  1 žlica LittlePod prirodne paste od vanilije

  2 i pol lista želatine

  250 ml vrhnja za kuhanje, umućenog u čvrste vrhove

  ---

  Žele iz luke:

  Priključak od 90 ml

  90 ml šećernog sirupa

  2 listića želatine

  2 žličica LittlePod čisti ekstrakt čokolade (Nije obavezno)

  ---

  Šećerni sirup:

  90ml vode

  80g šećera

način

Mousse:

1. U loncu zakuhajte mlijeko do vrenja.
2. U zdjeli miksajte žumanjke i šećer u prahu dok smjesa ne postane blijeda i pjenasta, zatim dodajte med i pasta od vanilije i polako umiješajte toplo mlijeko.
3. Stavite posudu na vodenu kupku i lagano kuhajte, neprestano miješajući pjenjačom dok smjesa ne prekrije stražnju stranu žlice.
4. Omekšajte listove želatine u malo hladne vode, ocijedite višak vode i umiješajte u kremu dok se ne otopi.
5. Procijedite kremu kroz fino sito u čistu zdjelu i ohladite iznad leda u hladnjaku.
6. Kad se krema gotovo stegne (nakon otprilike sat vremena), umiješajte šlag.

žele:

1. Za pripremu šećernog sirupa, kuhajte vodu i šećer dok se ne otope i ostavite sa strane da se ohlade. Nakon što se ohladi, stavite u hladnjak dok ne budete spremni za pripremu želea.
2. Donesite porto, šećerni sirup i ekstrakt čokolade (ako koristite) zakuhajte u loncu.
3. Omekšajte listove želatine u malo vode, ocijedite višak i miješajte u vrućoj tekućini dok se ne otope.
4. Procijedite žele kroz fino sito u zdjelu i ostavite da se ohladi, ali ne da se stegne.

Za sastavljanje:

1. Žlicom rasporedite mousse u kalupiće u obliku prstena, ostavljajući na vrhu razmak za žele.
2. Ohladite dok se ne stisne (oko 45 minuta) i prelijte žele preko moussea.
3. Ohladite dok se ne stisne (oko 60 minuta).

Servirati:

1. Kalupiće potopite u vruću vodu na 10 sekundi, a zatim ih pažljivo preokrenite na prhki keksić postavljen na sredinu tanjura.
2. Stavite nekoliko jagoda na mousse i pokapajte malo meda preko vrha.

Ovaj recept je kreirao LittlePod ambasador i glavni kuhar Velike Britanije, Peter Gorton.