Sastojci

• Carpaccio od ananasa

  2 mala zrela ananasa

  Sitno naribana korica i sok 2 limete

  50 ml Malibu ruma

  250g šećer u prahu

  1 žličica ružičastog papra u zrnu

  2 žličica LittlePod prirodna pasta od vanilije

  ---

  Mousse od manga

  1 zreli mango, oguljen i narezan na kockice

  360 g vrhnja za kuhanje / vrhnja za šlag

  100 g zaslađenog kondenziranog mlijeka

  2 žličica LittlePod prirodna pasta od vanilije

  25g šećer u prahu

  15 g limunovog soka

  Ukras (nije obavezno)

  Tanke kriške svježe crvene čili papričice

  Mikro korijander / cilantro

  ---

  Biscotti s čokoladom i višnjom, pekanima

  180g obična brašna

  35g kakaa u prahu

  1 g fine morske soli

  3.5 g sode bikarbone

  250g šećer u prahu

  1 cijelo jaje i 1 žumanjak (≈ 75 g)

  240 g bjelanjaka (otprilike 8 bjelanjaka)

  5g LittlePod organski ekstrakt kave

  5g LittlePod čisti ekstrakt čokolade

  40 g neslanog maslaca, otopljenog

  85 g lagano tostiranih polovica pekan oraščića

  125 g tamne čokolade, nasjeckane

  85 g suhih višanja

  35 g kristalnog ili šećera u prahu za posipanje

način

Carpaccio od ananasa – pripremite 24 sata unaprijed

• Ogulite ananas i narežite ga na vrlo tanke ploške. Ohladite u hladnjaku.
• Sitno naribajte koricu limete mikrostrugalicom; sačuvajte sok.
• Zagrijte 450 ml vode i 250 g šećera u prahu dok ne zavrije. Maknite s vatre.
• Dodajte naribanu koricu limete, sok limete, Malibu, ružičasti papar i LittlePod prirodna pasta od vanilijeDobro promiješajte.
• U potpunosti se ohladiti.
• Umočite kriške ananasa u sirup. Pokrijte i marinirajte preko noći u hladnjaku.

Mousse od manga – pripremite 2-3 sata prije posluživanja

• Izmiksajte mango, sok od limuna i 12 g šećera dok ne dobijete glatku smjesu; prilagodite slatkoću po ukusu.
• Istucite vrhnje za šlag do mekih vrhova.
• Umiješajte kondenzirano mlijeko i LittlePod prirodna pasta od vanilije.
• Lagano umiješajte pire od manga, ostavljajući lagani mramorni efekt ako želite.
• Ohladite 2-3 sata dok se meko ne stegne.

Montaža i servis

• Izvadite kriške ananasa iz sirupa, sirup sačuvajte za preljev.
• U sredinu svake kriške ananasa stavite žlicu moussea
• Preklopite krišku oko moussea kako biste oblikovali mali paketić.
• Složite na ohlađene tanjure i prelijte svaku porciju s malo sirupa od limete i ruma.
• Ukrasite čilijem i mikro korijanderom (po želji).
• Poslužite odmah s biscottijima od čokolade i višanja s pekan orasima (vidi dolje).

Biscotti – Prvo pečenje

• Zagrijte pećnicu na 180°C / 350°F / plin 4.
• Namažite maslacem i obložite kalup za roladu dimenzija 25 × 40 cm.
• U zdjeli ili samostojećem mikseru pomiješajte brašno, kakao, sol, sodu bikarbonu i šećer u prahu.
• U zasebnoj zdjeli umutite jaje, žumanjak, bjelanjak, LittlePod ekstrakt organske kave, LittlePod čisti ekstrakt čokolade i rastopljeni maslac.
• Dodajte mokre sastojke suhim sastojcima i miješajte dok se potpuno ne sjedine.
• Umiješajte pekan orahe, čokoladu i višnje.
• Smjesu rasporedite u kalup i pospite s 35 g šećera.
• Pecite 20-25 minuta dok se ne stegne i lagano ne postane elastično.
• Izvadite iz pećnice i smanjite temperaturu na 150°C / 300°F / plin 2.
• Lagano ohladite.

Kriška i drugo pečenje

• Pečeni tijesto prebacite na dasku i tanko narežite nazubljenim nožem.
• Kriške složite na rešetke za pečenje postavljene iznad limova za pečenje.
• Pecite 10 minuta, okrenite kriške, a zatim pecite još 10 minuta ili dok ne postanu hrskave i potpuno suhe.
• Potpuno ohladite prije skladištenja u hermetički zatvorenoj posudi.

Ovaj recept je kreirao LittlePod ambasador i glavni kuhar Velike Britanije, Peter Gorton.