सामग्री

• वनीला स्पेकल्ड केक:
  200 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, नरम
  50 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल या हल्का तेल
  200 ग्राम पिसी हुई चीनी (सुनहरी/भूरी नहीं)
  4 मध्यम अंडे
  2 बड़े चम्मच खट्टी क्रीम या प्राकृतिक दही
  3 बड़े चम्मच लिटिलपॉड वनीला पेस्ट
  200g आत्म-उत्थान आटा
  1 चम्मच बेकिंग पाउडर
  1 चुटकी बारीक नमक
  आवश्यकतानुसार 1-2 बड़े चम्मच दूध

  चॉकलेट आइसिंग:
  450 ग्राम टुकड़े चीनी, sifted
  50 ग्राम कोको पाउडर, अच्छी गुणवत्ता वाला, छाना हुआ
  30g अनसाल्टेड मक्खन
  150 मिली लीटर पूरा दूध
  आवश्यकतानुसार 2-4 बड़े चम्मच उबलता पानी डालें।
  1 छोटा चम्मच लिटिलपॉड चॉकलेट एक्सट्रेक्ट
  1 छोटा चम्मच लिटिलपॉड वनीला पेस्ट

  नारियल का लेप:
  300 ग्राम सूखा नारियल
  वैकल्पिक: स्वाद बढ़ाने के लिए हल्का भुना हुआ नारियल (आधा भुना हुआ और आधा सादा इस्तेमाल करें)

विधि

केक:
1. ओवन को 180°C फैन पर गरम करें। 20 x 30 सेमी आकार के ट्रेबेक टिन में बेकिंग पेपर बिछाएं, केक को आसानी से बाहर निकालने के लिए थोड़ा सा पेपर बाहर निकला हुआ छोड़ दें।
2. मक्खन, तेल और पिसी हुई चीनी को एक साथ तब तक फेंटें जब तक कि वह हल्का और फूला हुआ न हो जाए - तेल डालने के बाद इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है, इसलिए तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से हल्का न हो जाए।
3. एक-एक करके अंडे डालें, फिर खट्टा क्रीम और लिटिलपॉड वनीला पेस्ट डालें। अगर इस चरण में मिश्रण थोड़ा फटा हुआ दिखे तो चिंता न करें – यह आटे के साथ मिलकर ठीक हो जाएगा।
4. मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। जरूरत पड़ने पर थोड़ा दूध डालकर पतला कर लें – आपको नरम, बहने वाली बनावट चाहिए, सख्त नहीं।
5. मिश्रण को टिन में डालें, अच्छी तरह समतल करें (समतल सतह से समतुल्य वर्ग बनते हैं) और 22-27 मिनट तक बेक करें, 22 मिनट के बाद चेक करते रहें। जब किनारे सुनहरे हो जाएं, छूने पर नरम लगें और सींक साफ निकले तो समझ लें कि बेक तैयार है।
6. टिन में 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर इसे रैक पर निकाल कर पूरी तरह ठंडा होने दें। अच्छी तरह से डुबोने के लिए, इसे लपेटकर रात भर के लिए रख दें, या 30-45 मिनट के लिए फ्रिज में या फ्रीजर में तब तक रखें जब तक यह जम न जाए।
7. एक दांतेदार चाकू से पपड़ीदार किनारों को काट लें, फिर लगभग 5 सेमी (4 x 6) के 24 वर्ग काट लें।

चॉकलेट आइसिंग:
1. मक्खन और दूध को एक ऊष्मारोधी कटोरे में डालें और उसे धीमी आंच पर उबलते पानी से भरे बर्तन के ऊपर रखें और तब तक गर्म करें जब तक मक्खन पिघल न जाए।
2. छनी हुई चीनी और कोको पाउडर डालकर चिकना और चमकदार होने तक फेंटें। लिटिलपॉड चॉकलेट एक्सट्रेक्ट और वनीला पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
3. उबलते पानी में एक-एक चम्मच करके तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह पतली परत के समान गाढ़ा न हो जाए – जैसे क्रीम। डुबोते समय कटोरे को गर्म पानी के ऊपर रखें ताकि यह तरल अवस्था में रहे।

सभा:
1. नारियल को एक उथली ट्रे में पलट दें। बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे के ऊपर एक वायर रैक रखें।
2. दो कांटों की मदद से, एक-एक करके स्पंज के टुकड़ों को आइसिंग में डुबोएं और चारों तरफ से आइसिंग लगा लें। फिर उन्हें उठाकर अतिरिक्त आइसिंग को कुछ सेकंड के लिए वापस टपकने दें - आपको आइसिंग की पतली परत ही चाहिए।
3. नारियल में सीधे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि नारियल पर मसाला लग जाए, फिर इसे रैक पर निकाल लें। नारियल को चिपकने से बचाने के लिए साफ और सूखे कांटे का इस्तेमाल करें।
4. बाकी बचे चौकोर टुकड़ों के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं। अगर आइसिंग गाढ़ी हो जाए या उसमें चूरा जम जाए, तो उसमें उबलते पानी की एक बूंद डालकर उसे पतला करें और जरूरत पड़ने पर छान लें।
5. परोसने से पहले इसे कम से कम 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर जमने दें।