सामग्री

• पेस्ट्री:

  500g सादा आटा

  250 ग्राम ठंडा नमकीन मक्खन, कटा हुआ

  पानी

  1 चम्मच लिटिलपॉड प्राकृतिक वेनिला पेस्ट

  आधा चम्मच जमीन दालचीनी

  चुटकी भर पिसी हुई काली मिर्च

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  हिरन का मांस:

  1 किग्रा हिरन का मांस (जेम्स ने ईस्ट डेवन से वेस्टकंट्री प्रीमियम हिरन का मांस इस्तेमाल किया)

  2 चम्मच लिटिलपॉड प्राकृतिक वेनिला पेस्ट

  1 tsp ग्राउंड दालचीनी

  1 दालचीनी छड़ी

  1 छोटा चम्मच रोज़मेरी, बारीक कटी हुई

  1 छोटा चम्मच थाइम, बारीक कटा हुआ

  1 छोटा चम्मच कुचले हुए जुनिपर बेरीज

  एक चुटकी समुद्री नमक और पिसी हुई काली मिर्च

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  पाई भरना:

  200 ग्राम स्मोक्ड स्ट्रीकी बेकन, कटा हुआ

  200 ग्राम पके हुए चेस्टनट

  4 छोटे प्याज़, बारीक कटे हुए

  4 गाजर, बारीक कटी हुई

  4 लहसुन लौंग, बारीक कटा हुआ

  500 मिली चिकन स्टॉक

  1/2 बोतल वेस्टकंट्री साइडर

  50g मक्खन

  1 tbsp आटा

  50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम

  1 बड़ा चम्मच रेडकरेंट जेली

विधि

1. कटे हुए हिरन के मांस को मैरीनेट करें वेनिला पेस्ट, जड़ी-बूटियाँ और मसाले। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार परोसें।
2. मैदा और मक्खन को वनीला पेस्ट, दालचीनी और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाकर पेस्ट्री बनाएँ। ब्रेडक्रम्ब जैसी बनावट आने तक मिलाएँ। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और तब तक चलाते रहें जब तक कि आटे जैसा गाढ़ापन न आ जाए। लपेटकर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. एक बड़े पैन में पिघले हुए मक्खन के साथ हिरन के मांस को भूनें। जब मांस भूरा हो जाए, तो बेकन, प्याज़, लहसुन और गाजर डालें। 5-10 मिनट तक भूनें और मैदा छिड़कें। मैदा को अच्छी तरह से चलाते हुए पकाएँ, और पैन को साइडर से चिकना कर लें।
4. चिकन स्टॉक, मशरूम, चेस्टनट और रेडकरंट जेली डालें और आँच धीमी कर दें। 60 मिनट तक या हिरन के मांस के नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। फिर थोड़ा ठंडा होने दें।
5. हिरण के मांस और वनीला की फिलिंग को एक पाई डिश में डालें और पेस्ट्री का ढक्कन बेल लें। पाई के किनारों को आटे लगे कांटे से बंद कर दें और फेंटा हुआ अंडा लगा दें। पहले से गरम ओवन में 40-45 मिनट तक बेक करें, जब तक कि पेस्ट्री सुनहरी न हो जाए।
6. अजवाइन की चटनी और उबली हुई हरी सब्जियों के साथ परोसें। यह पाई वेस्टकंट्री साइडर के ठंडे गिलास के साथ अच्छी लगती है।

यह नुस्खा लिटिलपॉड मित्र, शेफ और लेखक द्वारा बनाया गया था, जेम्स स्ट्रॉब्रिज.