सामग्री

• सूफले:

  80g मक्खन

  60g सादा आटा

  350 मिली गर्म दूध

  75 ग्राम बकरी पनीर

  1 बड़ा चम्मच लिटिलपॉड प्राकृतिक वेनिला पेस्ट

  1 बड़ा चम्मच ताजा कसा हुआ परमेसन।

  2 बड़े चम्मच ताजा कटा हुआ अजमोद या चाइव्स।

  3 अंडे yolks

  नमक और मिर्च

  4 अंडे का सफेद

  250 मिली डबल क्रीम

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  टमाटर विनैग्रेट:

  १० shallots

  2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ

  6 चम्मच जैतून का तेल

  1 बड़ा चम्मच अच्छी गुणवत्ता वाला बाल्समिक सिरका

  150 मिलीलीटर सूखी सफेद शराब

  2 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस

  1 बड़ा चम्मच लिटिलपॉड प्राकृतिक वेनिला पेस्ट

  125 मि.ली. पासाटा

  नमक और हौसले से जमीन काली मिर्च

  4 बड़े चम्मच नरम मक्खन (वैकल्पिक)

विधि

सूफले:

1. 50 ग्राम मक्खन पिघलाएं और 6-8 रैमेकिन सांचों को चिकना करें।
2. एक सॉस पैन में बचे हुए मक्खन को पिघलाएं, उसमें आटा मिलाएं और मध्यम आंच पर दो मिनट तक चलाते हुए पकाएं।
3. गर्म दूध डालें और वेनिला पेस्ट थोड़ा-थोड़ा करके तब तक पकाएँ जब तक मिश्रण एक चिकनी सफ़ेद चटनी न बन जाए और आटा पक न जाए। आँच से उतार लें।
4. बकरी पनीर को नरम होने तक मैश करें और फिर पार्मेज़ान और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ सॉस में मिलाएँ। पाँच मिनट ठंडा होने दें। अंडे की जर्दी को अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार और मसाले डालें।
5. अंडे की सफेदी को रिबन की तरह फेंटें और पनीर के मिश्रण में जल्दी और हल्के से मिलाएँ। मिश्रण को चिकनाई लगे हुए रेमकिन्स में बाँट लें और हर एक की सतह को चिकना कर लें।
6. रेमकिन्स को बेकिंग डिश में रखें और उसमें गर्म पानी डालें जब तक कि वह किनारों तक दो तिहाई न आ जाए।
7. 18-20 मिनट तक बेक करें जब तक कि सूफले छूने पर सख्त और अच्छी तरह फूल न जाएं।
8. सूफले को ओवन से निकालें (वे पिचक जाएंगे और झुर्रीदार दिखेंगे)।
9. सूफले को एक मिनट के लिए आराम करने दें और फिर उन्हें धीरे से सांचों से बाहर निकालें।
10. इसे एक प्लेट पर रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।
11. जब आप परोसने के लिए तैयार हों, तो सूफले को एक उथले मक्खन लगे ओवनप्रूफ डिश में रखें।
12. सूफले के ऊपर समान रूप से डबल क्रीम डालें।
13. पार्मेसन चीज़ छिड़कें और 12-15 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें (200°C फैन असिस्टेड / 200°C पारंपरिक / 425°F) जब तक कि सूफले फूलकर सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।

टमाटर विनैग्रेट:

1. प्याज, लहसुन और जैतून के तेल को एक छोटे सॉस पैन में डालकर धीमी आंच पर दो मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।
2. वेनिला पेस्ट और वाइन डालें, आंच बढ़ाएं और तब तक पकाएं जब तक कि यह आधा न रह जाए।
3. इसमें पासाटा, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें।
4. मिश्रण को उबाल लें और आंच से उतार लें।
5. धीरे-धीरे नरम मक्खन और बाल्सामिक सिरका मिलाएं

यह नुस्खा लिटिलपॉड के राजदूत और ग्रेट ब्रिटेन के मास्टर शेफ द्वारा बनाया गया था, पीटर गॉर्टन.