सामग्री

• 250g सादा आटा
  50g आइसिंग शुगर
  125 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, नरम
  5 मध्यम आकार के अंडे (एक का उपयोग पेस्ट्री के लिए करें, अन्य चार को सफेद और जर्दी में अलग करें)
  3 बड़े चम्मच दूध (और पेस्ट्री के लिए थोड़ा सा)
  150 ग्राम जमीन बादाम
  150g ढलाईकार चीनी
  नींबू का छिलका और रस
  ½ संतरे का छिलका (वैकल्पिक)
  1 चम्मच लिटिलपॉड वेनिला पेस्ट
  1 छोटा चम्मच साफ़ शहद (वैकल्पिक)
  1 बड़ा चम्मच लिमोनसेलो या कोइंट्रो
  मुट्ठी भर बादाम के टुकड़े
  परोसने के लिए क्रीम, क्रेम फ्रैचे या आइसक्रीम

विधि

1. एक आठ इंच के फ़्लान पैन में तेल लगाएँ और उसे चिकना कर लें। एक कटोरे या मिक्सर में मैदा और आइसिंग शुगर छान लें। मक्खन, एक अंडा और थोड़ा सा दूध डालें। एक बॉल बनने तक मिलाएँ। क्लिंग फिल्म में लपेटकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
2. पिसे हुए बादाम और पिसी चीनी को एक कटोरे में छान लें। नींबू और संतरे का छिलका भी मिलाएँ। वेनिला पेस्ट और शहद। फिर नींबू का रस, दूध, लिमोन्सेलो या कोइंट्रो और चार अंडे की जर्दी डालें। सभी सामग्रियों को मिलाकर एक चिकना पेस्ट बना लें।
3. पेस्ट्री को फ्रिज से निकालें और तब तक बेलें जब तक वह पैन में फिट न हो जाए। ढककर 15 मिनट या सुनहरा होने तक बेक करें।
4. अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वह सख्त न हो जाए, फिर बादाम के मिश्रण में धीरे से मिलाएँ। हल्के या गाढ़े बेक के लिए, क्रमशः कम या ज़्यादा अंडे की सफेदी मिलाएँ।
5. एक बार ब्लाइंड-बेक हो जाने पर, पेस्ट्री में मिश्रण भरें। ऊपर से कटे हुए बादाम के टुकड़े डालें और 25 मिनट तक या ऊपर से हल्का भूरा होने तक पकाएँ। मिश्रण के पकने की जाँच करने के लिए चाकू या सींक डालकर देखें कि वह साफ़ बाहर आ जाए।
6. छनी हुई आइसिंग शुगर और/या ताजे फल से सजाएं और क्रीम या आइसक्रीम के साथ परोसें।

यह नुस्खा जेनेट की कुकबुक में शामिल था, वेनिला, दुनिया की सबसे बेहतरीन सामग्रियों में से एक से पकाया गया.