सामग्री

• • 1 x 320 ग्राम की शीट, पूरी तरह से मक्खन से बनी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, जिसे 23 सेमी के टार्ट टिन में पहले से बेक किया गया हो।
  • 600 ग्राम कद्दू या बटरनट स्क्वैश, छिला हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
  • 40 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 छोटे चम्मच लिटिलपॉड वनीला पेस्ट
  • 3 बड़े अंडे
  • 150 मिलीलीटर डबल क्रीम
  • 100 मिलीलीटर फुल क्रीम दूध
  • 100 ग्राम नरम बकरी पनीर के टुकड़े, साथ ही सजावट के लिए अतिरिक्त पनीर।
  • ऋषि के पत्तों का 1 छोटा गुच्छा
  • नमक और काली मिर्च
  • ताज़ा कसा हुआ जायफल

विधि

1. ओवन को 190°C (170°C फैन) पर पहले से गरम कर लें। कद्दू को एक ट्रे पर आधा मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ 25-30 मिनट तक भूनें, जब तक कि वह नरम न हो जाए और किनारों पर हल्का कैरेमल जैसा रंग न आ जाए।
2. इसी बीच, बचे हुए मक्खन को एक छोटे पैन में पिघला लें और ऋषि के पत्तों में से आधे पत्तों को कुरकुरा होने तक तल लें; इन्हें सजावट के लिए अलग रख दें। बचे हुए ऋषि के पत्तों को बारीक काट लें।
3. भुने हुए कद्दू को लिटिलपॉड वैनिला पेस्ट और पैन में बचे हुए ब्राउन बटर के साथ तब तक ब्लेंड करें जब तक वह चिकना न हो जाए - इसका स्वाद संतुलित और हल्का मीठा होना चाहिए, तीखा नहीं।
4. अंडे, क्रीम और दूध को एक साथ फेंट लें, फिर इसमें कद्दू की प्यूरी, बारीक कटा हुआ सेज और जायफल का अच्छा सा टुकड़ा मिला लें। अच्छी तरह से मसाला डालें - बकरी के पनीर में नमक तो होगा ही, लेकिन बेस में भी मसाला डालना ज़रूरी है।
5. पहले से बेक किए हुए पेस्ट्री मोल्ड में बकरी के पनीर के टुकड़े बिखेर दें, ऊपर से कद्दू का कस्टर्ड डालें और 170°C (150°C फैन) पर 25-30 मिनट तक बेक करें जब तक कि यह बीच में हल्का सा हिलने के साथ जम न जाए।
6. काटने से पहले कम से कम 20 मिनट तक ठंडा होने दें। ऊपर से कुरकुरे सेज के पत्ते और थोड़ा सा अतिरिक्त बकरी का पनीर डालकर सजाएँ।