सामग्री

• अनानास कार्पेस्को

  2 छोटे पके अनानास

  दो नींबूओं का बारीक कसा हुआ छिलका और रस

  50 मिलीलीटर मालिबू रम

  250g ढलाईकार चीनी

  1 छोटा चम्मच गुलाबी काली मिर्च

  2 चम्मच लिटिलपॉड प्राकृतिक वेनिला पेस्ट

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  मैंगो मूस

  1 पका हुआ आम, छिला और कटा हुआ

  360 ग्राम डबल/हैवी क्रीम

  100 ग्राम मीठा गाढ़ा दूध

  2 चम्मच लिटिलपॉड प्राकृतिक वेनिला पेस्ट

  25g ढलाईकार चीनी

  15 ग्राम नींबू का रस

  गार्निश (वैकल्पिक)

  ताजी लाल मिर्च के पतले टुकड़े

  माइक्रो धनिया/सिलेंट्रो

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  चॉकलेट चेरी पेकान बिस्कुटी

  180g सादा आटा

  35 ग्राम कोको पाउडर

  1 ग्राम बारीक समुद्री नमक

  3.5 ग्राम सोडा बाइकार्बोनेट

  250g ढलाईकार चीनी

  1 पूरा अंडा और 1 अंडे की जर्दी (लगभग 75 ग्राम)

  240 ग्राम अंडे का सफेद भाग (लगभग 8 अंडे का सफेद भाग)

  5g लिटिलपॉड ऑर्गेनिक कॉफी एक्सट्रेक्ट

  5g लिटिलपॉड शुद्ध चॉकलेट एक्सट्रेक्ट

  40 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, पिघल गया

  85 ग्राम पेकान के आधे टुकड़े, हल्के से भुने हुए

  125 ग्राम डार्क चॉकलेट, कटी हुई

  85 ग्राम सूखे खट्टे चेरी

  छिड़कने के लिए 35 ग्राम क्रिस्टल या कैस्टर शुगर

विधि

अनानास कार्पेसियो – 24 घंटे पहले तैयार करें

• अनानास को छीलकर बहुत पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। फिर इसे फ्रिज में रख दें।
• माइक्रो प्लेन का उपयोग करके नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस करें; रस को अलग रख दें।
• 450 मिलीलीटर पानी और 250 ग्राम पिसी हुई चीनी को उबाल आने तक गर्म करें। आंच से उतार लें।
• कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका, नींबू का रस, मालिबू, गुलाबी काली मिर्च और लिटिलपॉड डालें। प्राकृतिक वेनिला पेस्टअच्छी तरह से हिलाएँ.
• पूरी तरह से ठंडा।
• अनानास के टुकड़ों को चाशनी में डुबो दें। ढककर रात भर फ्रिज में मैरिनेट होने के लिए रख दें।

मैंगो मूस – परोसने से 2-3 घंटे पहले तैयार करें

• आम, नींबू का रस और 12 ग्राम चीनी को तब तक ब्लेंड करें जब तक कि वह चिकना पेस्ट न बन जाए; मिठास अपने स्वादानुसार समायोजित करें।
• क्रीम को नरम होने तक फेंटें।
• गाढ़ा दूध और लिटिलपॉड मिलाएँ प्राकृतिक वेनिला पेस्ट.
• आम की प्यूरी को धीरे से मिलाएँ, यदि चाहें तो हल्का संगमरमरी प्रभाव भी छोड़ सकते हैं।
• इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें जब तक यह हल्का जम न जाए।

संयोजन और सेवा

• अनानास के टुकड़ों को सिरप से निकाल लें, परोसने के लिए सिरप को अलग रख दें।
• अनानास के प्रत्येक टुकड़े के बीच में एक चम्मच मूस रखें।
• मूस के चारों ओर स्लाइस को मोड़कर एक छोटा पार्सल बना लें।
• ठंडी प्लेटों पर सजाकर रखें और प्रत्येक पार्सल पर थोड़ा सा नींबू-रम सिरप डालें।
• मिर्च और बारीक कटे हरे धनिये से सजाएँ (वैकल्पिक)।
• इसे चॉकलेट चेरी पेकान बिस्कॉटी (नीचे देखें) के साथ तुरंत परोसें।

बिस्कॉटी – पहली बार बेक किया हुआ

• ओवन को 180°C / 350°F / गैस 4 पर पहले से गरम कर लें।
• एक 25 × 40 सेमी आकार के स्विस रोल टिन को मक्खन लगाकर चिकना कर लें और उसमें बेकिंग पेपर लगा दें।
• एक कटोरे या स्टैंड मिक्सर में मैदा, कोको पाउडर, नमक, बेकिंग सोडा और पिसी हुई चीनी मिलाएं।
• एक अलग कटोरे में, अंडे, अंडे की जर्दी, अंडे का सफेद भाग और लिटिलपॉड को फेंट लें। जैविक कॉफी अर्कलिटिलपॉड शुद्ध चॉकलेट अर्क और पिघला हुआ मक्खन।
• गीली सामग्री को सूखी सामग्री में मिलाएं और पूरी तरह से मिल जाने तक मिक्स करें।
• इसमें पेकान, चॉकलेट और चेरी मिलाएं।
• मिश्रण को टिन में फैलाएं और उस पर 35 ग्राम चीनी छिड़कें।
• इसे 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक यह जम न जाए और हल्का सा स्पंजी न हो जाए।
• ओवन से निकालें और आंच को 150°C / 300°F / गैस 2 पर कम कर दें।
• थोड़ा ठंडा होने दें।

स्लाइस करें और दूसरी बार बेक करें

• पके हुए टुकड़े को एक बोर्ड पर रखें और दाँतेदार चाकू से पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
• बेकिंग ट्रे के ऊपर रखे तार के रैक पर स्लाइस को व्यवस्थित करें।
• 10 मिनट तक बेक करें, स्लाइस को पलट दें, फिर 10 मिनट और बेक करें, या तब तक बेक करें जब तक कि वे कुरकुरे और पूरी तरह से सूख न जाएं।
• वायुरोधी कंटेनर में रखने से पहले इसे पूरी तरह ठंडा कर लें।

यह नुस्खा लिटिलपॉड के राजदूत और ग्रेट ब्रिटेन के मास्टर शेफ द्वारा बनाया गया था, पीटर गॉर्टन.