सामग्री

• कमरे के तापमान पर 225 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन

  240 ग्राम सॉफ्ट लाइट ब्राउन शुगर

  2 बड़े अंडे

  ½ छोटा चम्मच लिटिलपॉड शुद्ध वेनिला अर्क

  130 ग्राम बटरनट स्क्वैश

  120g आत्म-उत्थान आटा

  120g सादा आटा

  1½ छोटा चम्मच मिश्रित मसाला

  ½ टी स्पून अदरक

  125 मिलीलीटर खट्टा क्रीम

  175 ग्राम क्रीम चीज़, कमरे के तापमान पर

  ½ छोटा चम्मच लिटिलपॉड प्राकृतिक वेनिला पेस्ट

  450g आइसिंग शुगर

  2 संतरों का कसा हुआ छिलका

  फिजेलिस और थोड़ी सी आइसिंग शुगर

विधि

1. ओवन को पहले से गरम कर लें और 12 छेद वाली मफिन ट्रे को लम्बे कपकेक केस से ढक दें।
2. कद्दू को छीलकर, उबलते पानी से भरे बर्तन में 30 मिनट तक भाप में पकाएँ। जब यह नरम हो जाए, तो इसे एक चौड़े कटोरे में डालें और कांटे से तब तक मसलें जब तक यह नरम गूदा न बन जाए। गुठलियाँ हटाने के लिए इसे छलनी से छान लें और एक अच्छी गाढ़ी प्यूरी तैयार कर लें। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे रखा रहने दें।
3. 110 ग्राम मक्खन को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और चिकना न हो जाए, फिर एक-एक करके अंडे डालें। वेनिला निकालने और फोल्डिंग तकनीक का उपयोग करके प्यूरीकृत स्क्वैश के साथ मिलाएं।
4. एक कटोरे में छना हुआ आटा, अदरक और आधा छोटा चम्मच मिला हुआ मसाला मिलाएँ। धीरे-धीरे आटे के मिश्रण को मक्खन और चीनी के मिश्रण में मिलाएँ और फिर खट्टी क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
5. जब मिश्रण अच्छी तरह मिल जाए, तो ध्यान से मिश्रण को कपकेस (लगभग ⅔ कप) में डालें। ओवन में 25 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। केक के बीच में एक सींक डालकर देखें कि केक पक गया है या नहीं - सींक साफ़ निकलनी चाहिए। ओवन से निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
6. क्रीम चीज़ आइसिंग बनाने के लिए, बचे हुए मक्खन को नरम होने तक गर्म करें, क्रीम चीज़ डालें और अच्छी तरह से फेंटें।
7. जोड़ें वेनिला पेस्ट और मिलाएँ। फिर छनी हुई आइसिंग शुगर डालें और तब तक मिलाएँ जब तक यह एक चिकनी, स्वादिष्ट क्रीम न बन जाए। बचे हुए मसाले और संतरे के छिलके को धीरे-धीरे मिलाएँ।
8. केक को पैलेट नाइफ या पाइपिंग बैग की मदद से क्रीमयुक्त आइसिंग से सजाएँ। ऊपर से फ़िज़लिस और थोड़ी सी आइसिंग शुगर छिड़कें।