सामग्री

• पेस्ट्री:
  125g सादा आटा
  छोटी चुटकी नमक
  40g आइसिंग शुगर
  ½ नींबू का छिलका
  60 ग्राम मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
  2 अंडे की जर्दी, फेंटी हुई

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  फ्रैंगिपेन:
  200g मक्खन
  200g आइसिंग शुगर
  4 अंडे
  300 ग्राम जमीन बादाम
  ½ छोटा चम्मच लिटिलपॉड प्राकृतिक वेनिला पेस्ट या ½ वेनिला की फली (केवल बीज)
  2 बड़े चम्मच खूबानी जैम
  मुट्ठी भर कच्चे बादाम के टुकड़े, पाइन नट्स या पिस्ता

विधि

1. पेस्ट्री के लिए, एक छोटे कटोरे में एक बड़ा चम्मच पानी डालें और उसे बहुत ठंडा होने तक ठंडा करें। मैदा, नमक, चीनी और नींबू के छिलके को फ़ूड प्रोसेसर में डालकर कुछ सेकंड के लिए ब्लेंड करें। मक्खन डालें और ब्रेडक्रम्ब जैसी स्थिरता आने तक थोड़ी देर ब्लेंड करें।
2. मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें और उसमें ठंडा पानी और एक अंडे की जर्दी डालें। मिलाएँ, फिर हल्के हाथों से गूंधें जब तक कि आटा न बन जाए। क्लिंग फिल्म में लपेटकर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
3. इस बीच, मक्खन, चीनी, अंडे, पिसे हुए बादाम और को मिलाकर फ्रैंजिपेन बना लें। वेनिला पेस्ट (या बीज वेनिला की फली) को फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में तब तक चलाएँ जब तक मिश्रण ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न हो जाए। ओवन को पहले से गरम कर लें।
4. पेस्ट्री को फ्रिज से बाहर निकालें। इसे हल्के आटे वाली सतह पर पतला बेल लें और इसे 20 सेमी के चिकने गोल टार्ट पैन पर लगाएँ। इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
5. पैन पर बेकिंग पेपर बिछाएँ, बेकिंग बीन्स भरें और 15-20 मिनट तक बेक करें। बेकिंग पेपर और बेकिंग बीन्स हटा दें, बचे हुए फेंटे हुए अंडे की जर्दी लगाएँ और 5 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें। ओवन का तापमान 160°C (फैन असिस्टेड) ​​/ 180°C (कन्वेंशनल) / 350°F पर कर दें।
6. एक चम्मच के पिछले हिस्से से पेस्ट्री के तले पर जैम को समान रूप से फैलाएँ, फिर उसमें फ्रैंजिपेन का मिश्रण भरें। ऊपर से मेवे छिड़कें। 20 मिनट तक या ऊपर से हल्का सुनहरा होने तक बेक करें।

यह नुस्खा जेनेट की कुकबुक में शामिल था, वेनिला, दुनिया की सबसे बेहतरीन सामग्रियों में से एक से पकाया गया.