કાચા

• પેસ્ટ્રી:

  500 ગ્રામ સાદા લોટ

  ૨૫૦ ગ્રામ ઠંડુ મીઠું ચડાવેલું માખણ, કાપેલું

  પાણી

  1 ટીપી લિટલપોડ નેચરલ વેનીલા પેસ્ટ

  ½ ટીસ્પૂન ગ્રાઉન્ડ તજ

  ચપટીભર તીખા મરી

  ---

  હરણનું માંસ:

  ૧ કિલોગ્રામ વેનિસન હોંચ (જેમ્સે પૂર્વ ડેવોનથી વેસ્ટકન્ટ્રી પ્રીમિયમ વેનિસનનો ઉપયોગ કર્યો હતો)

  ૨ ચમચી લિટલપોડ નેચરલ વેનીલા પેસ્ટ

  1 ટીસ્પૂન ગ્રાઉન્ડ તજ

  1 તજની લાકડી

  ૨ ચમચી રોઝમેરી, બારીક સમારેલી

  ૧ ચમચી થાઇમ, બારીક સમારેલું

  ૧ ચમચી જ્યુનિપર બેરીનો ભૂકો

  ઉદાર ચપટી દરિયાઈ મીઠું અને તૂટેલા કાળા મરી

  ---

  પાઇ ભરણ:

  ૨૦૦ ગ્રામ સ્મોક્ડ સ્ટ્રેકી બેકન, સમારેલું

  ૨૦૦ ગ્રામ રાંધેલા ચેસ્ટનટ

  ૪ શલોટ્સ, બારીક સમારેલા

  ૪ ગાજર, બારીક સમારેલા

  4 લસણના લવિંગ, ઉડી અદલાબદલી

  500 એમએલ ચિકન સ્ટોક

  ૧/૨ બોટલ વેસ્ટકન્ટ્રી સાઇડર

  50 ગ્રામ માખણ

  1 ચમચી લોટ

  50 ગ્રામ સૂકા પોર્સિની મશરૂમ્સ

  1 ચમચી લાલ કિસમિસ જેલી

પદ્ધતિ

1. પાસાદાર હરણનું માંસ મેરીનેટ કરો વેનીલા પેસ્ટ, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા. મીઠું અને મરી નાખો.
2. લોટ અને માખણને વેનીલા પેસ્ટ, તજ અને ફાટેલા મરીના દાણા સાથે ભેળવીને પેસ્ટ્રી બનાવો. બ્રેડક્રમ્બ જેવું પોત ન બને ત્યાં સુધી મિક્સ કરો. ધીમે ધીમે ઠંડા પાણી રેડતા હલાવતા રહો અને કણક જેવું પોત ન બને ત્યાં સુધી હલાવો. તેને લપેટીને 1-2 કલાક માટે ફ્રિજમાં રાખો.
3. એક મોટા પેનમાં ઓગાળેલા માખણથી હરણનું માંસ તળી લો. માંસ બ્રાઉન થઈ જાય પછી, તેમાં બેકન, શેલોટ, લસણ અને ગાજર ઉમેરો. 5-10 મિનિટ સુધી સાંતળો અને લોટ છાંટી દો. લોટને સારી રીતે હલાવતા રાંધો, અને પેનને સાઇડરથી ડીગ્લેઝ કરો.
4. ચિકન સ્ટોક, મશરૂમ, ચેસ્ટનટ અને રેડક્યુરન્ટ જેલી નાખો અને ગરમી ઓછી કરો. હરણનું માંસ નરમ થાય ત્યાં સુધી 60 મિનિટ સુધી ઉકાળો. પછી થોડું ઠંડુ થવા દો.
5. હરણનું માંસ અને વેનીલા ભરણને પાઇ ડીશમાં મૂકો અને તમારા પેસ્ટ્રીનું ઢાંકણ પાથરી દો. પાઇની કિનારીઓને લોટવાળા કાંટાથી સીલ કરો અને ફેંટેલા ઇંડાથી બ્રશ કરો. પેસ્ટ્રી સોનેરી થાય ત્યાં સુધી 40-45 મિનિટ માટે પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં બેક કરો.
6. સેલેરીક મેશ અને બાફેલા ગ્રીન્સ સાથે પીરસો. આ પાઇ વેસ્ટકન્ટ્રી સાઇડરના ઠંડા ગ્લાસ સાથે સારી રીતે જાય છે.

આ રેસીપી લિટલપોડના મિત્ર, રસોઇયા અને લેખક દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી, જેમ્સ સ્ટ્રોબ્રિજ.