કાચા

• 2 કિલો મજ્જા
  ૫૦૦ ગ્રામ ડુંગળી, બારીક સમારેલી
  ૫૦૦ ગ્રામ સફરજન, છોલીને સમારેલા
  ૧.૫ લિટર સફેદ સરકો
  ૪૦૦ ગ્રામ ડાર્ક બ્રાઉન ખાંડ
  ૬ નાના મરચાં, બારીક સમારેલા
  ૧૨ તાજા લવિંગ, પીસેલા
  20 ગ્રામ હળદર
  ૧ ચમચી અંગ્રેજી સરસવ
  Sp ચમચી લિટલપોડ નેચરલ વેનીલા પેસ્ટ

પદ્ધતિ

મજ્જાને છોલી લો, બીજ કાઢી લો અને નાના ટુકડા કરો (લગભગ અડધા સેન્ટિમીટર ક્યુબ્સ). મીઠું છાંટીને પાણી કાઢી નાખો ત્યાં સુધી રહેવા દો, પ્રાધાન્ય રાતોરાત. બીજી બધી સામગ્રી સાથે પ્રિઝર્વિંગ પેનમાં મૂકો.

ઉકળવા દો અને બે કલાક સુધી અથવા ચટણીની સુસંગતતા ન આવે ત્યાં સુધી ઉકાળો. તમે થોડીક ચટણીને ઠંડી પ્લેટમાં મૂકીને આ ચકાસી શકો છો. જો તે સહેજ ટીપવા પર પણ ચાલે છે, તો તે સંપૂર્ણપણે તૈયાર નથી. એકવાર તમે જરૂરી સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરી લો, પછી બોટલમાં ભરતા પહેલા તમારી ચટણીને ઠંડી થવા દો.