Ingredientes

• Pastelería:

  500g de fariña simple

  250 g de manteiga salgada fría, cortada en dados

  Auga

  1 culler de té Pasta de vainilla natural LittlePod

  ½ colher de chá de canela en po

  Unha pitada de pementa moída

  ---

  Venado:

  1 kg de perna de cervo (James usou carne de cervo premium de Westcountry, de East Devon)

  2 culleres de té de pasta de vainilla natural LittlePod

  1 cucharadita de canela moída

  1 pau de canela

  1 culleres de sopa de romeu, finamente picado

  1 cucharadita de tomiño, picado finamente

  1 cucharadita de bagas de xenebreiro esmagadas

  Unha pitada xenerosa de sal mariño e pementa negra moída

  ---

  Recheo de empanada:

  200 g de touciño afumado, picado

  200 g de castañas cocidas

  4 chalotas, cortadas en dados finos

  4 cenorias, finamente picadas

  Dentes de allo 4 picados finamente

  Bolsa de polo de 500ml

  1/2 botella de sidra Westcountry

  50g de manteiga

  Fariña de sopa de sopa 1

  50 g de cogomelos secos

  1 cullerada de xelea de grosella vermella

Método

1. Marinar a carne de cervo en dados co pasta de vainilla, herbas e especias. Temperar con sal e pementa.
2. Prepara a masa mesturando a fariña e a manteiga coa pasta de vainilla, a canela e os grans de pementa moídos. Mestura ata obter unha textura de pan relado. Engade auga fría pouco a pouco mentres remesturas ata obter unha textura semellante á dunha masa que se agarre. Envolve e deixa repousar na neveira durante 1-2 horas.
3. Sela a carne de cervo nunha tixola grande con manteiga derretida. Unha vez que a carne estea dourada, engade o touciño, a chalota, o allo e as cenorias. Saltea durante 5-10 minutos e espolvorea con fariña. Cociña a fariña, remexe ben, e desglasa a tixola con sidra.
4. Engade o caldo de polo, os cogomelos, as castañas e a marmelada de grosella e baixa o lume. Cociña a lume lento durante 60 minutos ata que a carne de cervo estea tenra. Despois, deixa arrefriar un pouco.
5. Transfire o recheo de cervo e vainilla a unha fonte de empanada e estende a tapa de masa. Sela os bordos da empanada cun garfo enfariñado e píntala con ovo batido. Ásaa nun forno prequentado durante 40-45 minutos ata que a masa estea dourada.
6. Sírvese con puré de apio nabo e verduras ao vapor. Esta empanada combina ben cun vaso frío de sidra Westcountry.

Esta receita foi creada polo amigo, chef e autor de LittlePod, James Strawbridge.