Ingredientes

• 1 colher de sopa de aceite de xirasol

  3 chalotes, picadas

  2 casca de allo picados

  1 cullerada de herba limón (usa as follas interiores tenras)

  3 tomates maduros, sen sementes e cortados en dados

  150ml de pasata de tomate

  225 ml de leite de coco, fresco ou en lata

  1 culleres de sopa Extracto de vainilla LittlePod

  6 filetes de salmón

  Sal mariño fino e pementa branca recén moída

  1 tsp polvo de curry

  1 lima, cortada á metade (corta unha metade en seis rodajas finas e usa o resto para o zume)

  12 follas de cilantro

  540 g de arroz branco cocido

Método

1. Quenta o aceite nunha tixola a lume medio e engade as chalotas, o allo e a herba limón.
2. Cociña ata que estea tenro e brando, pero non deixes que colla cor. Engade os tomates, a passata, o leite de coco e extracto de vainillae cociña a lume lento ata que os tomates solten o seu zume e estean brandos.
3. Coloca a mestura de tomate nunha cazola ou nunha fonte de forno que sexa o suficientemente grande como para acomodar todos os filetes de salmón nunha soa capa.
4. Temperar xenerosamente cada filete con sal, pementa e unha pitada de curry en po.
5. Coloca o salmón na cazola e cobre cada filete cunha rodaja de lima e follas de cilantro.
6. Ás no forno durante 7-8 minutos.

Para servir:

1. Coloque a mestura de tomate en seis pratos quentes e cubra cada un cun filete de salmón.
2. Espremer zume de lima sobre cada prato, decorar con ceboliño e servir con arroz á parte.

Esta receita foi creada polo embaixador de LittlePod e Master Chef de Gran Bretaña, Peter Gorton.