Ingredientes

• Carpaccio de piña

  2 piñas pequenas e maduras

  Reladura e zume de 2 limas finamente reladas

  50 ml de ron Malibú

  250g de azucre barrido

  1 cucharadita de grans de pementa rosa

  2 culler de té Pasta de vainilla natural LittlePod

  ---

  Mousse de manga

  1 mango maduro, pelado e cortado en dados

  360 g de nata para montar (nata para montar)

  100 g de leite condensado azucrado

  2 culler de té Pasta de vainilla natural LittlePod

  25g de azucre barrido

  15 g de zume de limón

  Decoración (opcional)

  Rodaxes finas de pementa vermella fresca

  Micro cilantro

  ---

  Biscoito de chocolate e cereixa e noces

  180g de fariña simple

  35g de cacao en po

  1 g de sal mariño fino

  3.5 g de bicarbonato de sodio

  250g de azucre barrido

  1 ovo enteiro e 1 xema de ovo (≈ 75 g)

  240 g de claras de ovo (aprox. 8 claras)

  5g Extracto de café orgánico LittlePod

  5g Extracto puro de chocolate LittlePod

  40 g de manteiga sen sal, derretida

  85 g de metades de noces pecanas, lixeiramente torradas

  125 g de chocolate negro, picado

  85 g de cereixas secas

  35 g de azucre cristal ou refinado para espolvorear

Método

Carpaccio de piña: prepárese con 24 horas de antelación

• Pela as piñas e córtaas en rodajas moi finas. Refrixera.
• Rallar finamente a reladura de lima cun microaplanador; reservar o zume.
• Quenta 450 ml de auga e 250 g de azucre refinado ata que ferva. Retira do lume.
• Engade a reladura de lima, o zume de lima, o Malibu, os grans de pementa rosa e o LittlePod. pasta de vainilla natural. Remexemos ben.
• Arrefriar completamente.
• Mergulla as rodajas de piña no xarope. Tapa e deixa marinar durante a noite na neveira.

Mousse de manga – preparar 2-3 horas antes de servir

• Bate a manga, o zume de limón e 12 g de azucre ata que quede homoxéneo; axusta a dozura ao gusto.
• Bate a nata ata que forme picos suaves.
• Incorporar o leite condensado e a LittlePod pasta de vainilla natural.
• Incorpórase suavemente ao puré de manga, deixando un lixeiro efecto marmorizado se se prefire.
• Refrixerar durante 2-3 horas ata que estea brando.

Montaxe e servizo

• Retirar as anacos de piña do xarope e reservar o xarope para emplatalo.
• Coloca unha cullerada de mousse no centro de cada rebanda de piña
• Dobra a rebanda arredor da mousse para formar un pequeno paquete.
• Colocar en pratos fríos e botar unha culler de xarope de lima e ron por riba de cada paquete.
• Decorar con pementa chili e cilantro micro (opcional).
• Servir inmediatamente co biscoito de chocolate, cereixa e noces pecanas (ver máis abaixo).

Biscoito – Primeiro forno

• Prequea o forno a 180 °C / 350 °F / Gas 4.
• Untar con manteiga e forrar un molde para panecillos suízos de 25 × 40 cm.
• Mesturar a fariña, o cacao, o sal, o bicarbonato de sodio e o azucre refinado nun bol ou nunha batedora de varas.
• Nun bol aparte, bate o ovo, a xema, as claras e o LittlePod extracto de café orgánico, LittlePod extracto puro de chocolate e manteiga derretida.
• Engade os ingredientes húmidos aos ingredientes secos e mestura ata que estean completamente combinados.
• Incorpora as noces pecanas, o chocolate e as cereixas.
• Espalla a mestura no molde e espolvorea con 35 g de azucre.
• Ás durante 20-25 minutos ata que estean cuidadas e lixeiramente esponxosas.
• Retirar do forno e baixar a temperatura a 150 °C / 300 °F / Gas 2.
• Arrefriar lixeiramente.

Rebandas e segunda cocción

• Transfire a lama cocida a unha táboa e córtaa en rodajas finas cun coitelo de serra.
• Coloca as rebandas en reixas metálicas colocadas sobre as bandexas de forno.
• Ásao durante 10 minutos, dálle a volta ás rebandas e cóceo durante 10 minutos máis ou ata que estean crocantes e completamente secas.
• Deixar arrefriar completamente antes de gardar nun recipiente hermético.

Esta receita foi creada polo embaixador de LittlePod e Master Chef de Gran Bretaña, Peter Gorton.