Ingredientes

• Mousse:    

  4 xemas de ovo grandes

  100g de azucre barrido

  320 ml de leite

  50 g de mel

  1 cullerada de pasta de vainilla natural LittlePod

  2½ follas de xelatina

  250 ml de nata para montar, ata que quede firme

  ---

  Xelea de Porto:

  Porto de 90 ml

  90 ml de xarope de azucre

  2 follas de xelatina

  2 culler de té Extracto puro de chocolate LittlePod (Opcional)

  ---

  Xarope de azucre:

  Auga 90ml

  80g de azucre

Método

Mousse:

1. Levar o leite a ferver nunha cazola.
2. Bate as xemas de ovo e o azucre refinado nun bol ata que estean pálidas e espumosas, despois engade o mel e pasta de vainilla e incorporar lentamente o leite morno batendo.
3. Coloque o recipiente ao baño María e cociña a lume lento, batendo continuamente ata que a mestura cubra o dorso dunha culler.
4. Abrandamos as follas de xelatina nun pouco de auga fría, escorremos o exceso de auga e mesturámolas coa crema pasteleira ata que se disolva.
5. Pasar a crema pasteleira por un coador fino a un recipiente limpo e deixar arrefriar sobre xeo no frigorífico.
6. Cando a crema estea case cuaxada (despois dunha hora aproximadamente), incorpora a nata montada.

marmelada:

1. Para facer o xarope de azucre, ferve a auga e o azucre ata que se disolvan e deixa arrefriar. Unha vez frío, refrixera ata que esteas listo para facer a xelatina.
2. Trae o porto, o xarope de azucre e extracto de chocolate (se se usa) ferver nunha cazola.
3. Abranda as follas de xelatina nun pouco de auga, escorre o exceso e mestúraas co líquido quente ata que se disolvan.
4. Pasar a xelatina por un coador fino a un recipiente e deixar arrefriar pero sen que colla.

Para montar:

1. Coloca a mousse en moldes de aro, deixando un oco na parte superior para a xelatina.
2. Refrixerar ata que cuaje (uns 45 minutos) e botar a xelatina por riba da mousse.
3. Refrixerar ata que cure (uns 60 minutos).

Para servir:

1. Suspende os moldes en auga quente durante 10 segundos e logo desmoldaos con coidado sobre unha galleta de manteiga colocada no centro do prato.
2. Coloca unhas cantas fresas enriba da mousse e bótalle un chorriño de mel por riba.

Esta receita foi creada polo embaixador de LittlePod e Master Chef de Gran Bretaña, Peter Gorton.