Ingredientes

• Pastelería:
  125g de fariña simple
  Unha pequena pitada de sal
  40g de azucre glas
  ralladura de medio limón
  60 g de manteiga, cortada en anacos
  2 xemas de ovo batidas

  ---

  Franxipane:
  200g de manteiga
  200g de azucre glas
  Ovos 4
  300 g de améndoas moídas
  ½ colher de chá Pasta de vainilla natural LittlePod ou ½ vainilla de vainilla (só sementes)
  2 cucharada de mermelada de albaricoque
  Un puñado de lascas de améndoa crúa, piñóns ou pistachos

Método

1. Para a masa, poña unha cullerada de auga nun bol pequeno e déixea arrefriar ata que estea moi fría. Poña a fariña, o sal, o azucre e a reladura de limón nun procesador de alimentos e bátaos xuntos durante uns segundos. Engada a manteiga e bátao brevemente ata obter unha consistencia de pan relado.
2. Verte a mestura nun bol e engade a auga fría e unha das xemas de ovo. Mestura e amasa lixeiramente ata que se forme unha masa. Envolve en film transparente e refrixera durante polo menos unha hora.
3. Mentres tanto, prepara o frangipane mesturando a manteiga, o azucre, os ovos, as améndoas moídas e pasta de vainilla (ou as sementes do vainilla de vainilla) nun procesador de alimentos ou nunha batidora ata que a mestura se asemelle a migas de pan. Prequea o forno.
4. Saca a masa da neveira. Esténdea finamente sobre unha superficie lixeiramente enfariñada e úsaa para forrar un molde redondo de tarta de 20 cm engraxado. Devolvea á neveira durante 30 minutos.
5. Forra a tixola con papel de forno, énchea con fabas e coce durante 15-20 minutos. Retira o papel de forno e as fabas, úntaas coa xema de ovo batida restante e volve metela no forno durante 5 minutos. Baixa a temperatura do forno a 160 °C (con ventilador) / 180 °C (convencional) / 350 °F.
6. Co dorso dunha cucharadita, estende a marmelada uniformemente sobre a base da masa e énchea coa mestura de frangipane. Espolvorea os froitos secos por riba. Coce no forno durante 20 minutos ou ata que estea lixeiramente dourada por riba.

Esta receita apareceu no libro de cociña de Janet, Vainilla, cociñando cun dos mellores ingredientes do mundo.