Ingredientes

• 1 pataca mediana
  4 cebolas medias
  1 rama de apio
  1 porro
  5 cravo de allo
  560 ml de caldo de polo ou auga
  1 pato pequeno
  1 culler de té Pasta de vainilla LittlePod ou 1 vainilla de vainilla (só sementes)
  500 g de filete de pescozo de cordeiro
  225 g de chourizo de allo, cortado en anacos
  2 culleres de sopa de fariña simple
  350 g de touciño entrefebrado
  4 cucharada de puré de tomate
  275 ml de viño branco seco
  Ramo garni
  225 g de fabas de lata
  4 cenorias, precocidas
  Salsa Worcestershire, un chisco
  Sal e pementa negra recén moída

Método

1. Para facer o caldo, pica e saltea a pataca, unha cebola, o apio, o porro e un dente de allo. Engade o caldo de polo ou a auga. Unha vez cocido, usa unha batidora para crear un caldo base (como farías ao facer unha sopa). Mete na pota de cocción lenta ou nunha pota de barro.
2. Prepara a carne. Corta o pato en cuartos e separa os peitos. Frega o pasta de vainilla ou sementes de vainilla de vainilla nos peitos de pato e deixa marinar. Corta o cordeiro e a salchicha en anacos grosos. Reboza as pernas de pato e o filete de cordeiro na fariña, engadindo un pouco de condimentos.
3. Nunha tixola grande, cociña o touciño (grellao previamente se o prefires), despois engade gradualmente a carne de cordeiro e de pato (agás o peito de pato) para dourar e reserva. Usa a mesma tixola para dourar o peito de pato e reserva tamén este.
4. Cociña a cebola e o allo restantes e engade o puré de tomate, o viño e o bouquet garni, e reduce ata que espese. Engade as fabas, as cenorias e a salsa Worcestershire.
5. Mestura todo na pota de cocción lenta ou, se o vas cociñar no forno, nunha pota de barro e tempera ao gusto. Cociña durante unha hora no forno prequentado (ou, se usas unha pota de cocción lenta, ata que a carne estea tenra). Sírvese acompañado do teu pan crocante ou prato de patacas favorito.