Ingredientes

• 50g de manteiga
  100 g de arroz arborio
  850 ml de leite enteiro
  100 ml de nata (individual ou dobre, ao gusto)
  90g de azucre barrido
  1 vainilla de vainilla, dividido, sementes raspadas e reservadas
  1⁄2 pau de canela
  reladura de 1⁄2 laranxa
  reladura de 1⁄2 limón
  1 cucharadita de xarope de rosas ou 1 cullerada de auga de rosas
  6 grans de pementa rosa moídos
  Unha pitada de noz moscada relada
  1 cullerada de améndoas laminadas (opcional)
  3−4 fíos de azafrán
  1 cullerada de sementes de granada
  2 culleradas de pistachos, picados grosseiramente
  2 figos frescos, picados grosseiramente

Método

1. Derrete a manteiga a lume medio e engade o arroz. Reméxeo para cubrir o arroz coma se estiveses a facer un risotto. Incorpora o leite, a nata, o azucre, vaíña e sementes de vainilla, canela, reladura de laranxa e limón, xarope de rosas ou auga de rosas, grans de pementa rosa, noz moscada e améndoas (se se usan).
2. Transferir a unha fonte apta para forno e cocer durante dúas horas. Como alternativa, cociñar a lume lento durante 45 minutos ou ata que o arroz estea brando, asegurándote de remexelo, especialmente cara ao final da cocción. Incorporar os fíos de azafrán 10 minutos antes de que estea listo.
3. Unha vez cocido o arroz, decórao con sementes de granada, pistachos e figos e retira a vaíña de vainilla antes de servir.

Esta receita apareceu no libro de cociña de Janet, Vainilla, cociñando cun dos mellores ingredientes do mundo.