Ingredients

• Gebak:

  500g plainmor

  250 g kâlde sâlte bûter, yn blokjes snien

  Wetter

  1 tsp LittlePod natuerlike vanillepasta

  ½ ts gemalen kaniel

  Snút fan gemalen piper

  ---

  wyfs:

  1 kg hertbout (James brûkte Westcountry Premium hert út East Devon)

  2 tl LittlePod natuerlike vanillepasta

  1 tsp gemalen kaniel

  1 kanielstok

  1 tsp rosemary, fyn hakken

  1 tl tijm, fynhakke

  1 tl gemalen jeneverbessen

  In flinke knipe seesâlt en gemalen swarte piper

  ---

  Taartvulling:

  200 g gerookte spek, yn stikken snien

  200 g kochte kastanjes

  4 sjalotten, fyn blokjes

  4 woartels, fyn hakken

  4 knyflokjes, fynhakke

  500ml hinfeart

  1/2 flesse Westcountry cider

  50g bûter

  1 tbsp miel

  50 g droege porcini paddestoelen

  1 itenstleppel reade bessenjelly

Metoade

1. Marinearje it sniene reefleis mei de vanille paste, krûden en speserijen. Breng op smaak mei sâlt en piper.
2. Meitsje it daai troch it moal en de bûter te kombinearjen mei de vanillepasta, kaniel en gemalen piper. Mingje oant jo in bôlekruimeltekstuer hawwe. Giet stadichoan kâld wetter derby wylst jo roerje oant jo in daai-eftige tekstuer hawwe dy't byinoar hâldt. Rôlje it yn en lit it 1-2 oeren rêste yn 'e kuolkast.
3. Brân it ree yn in grutte panne mei smelte bûter. As it fleis brún is, foegje spek, sjalot, knoflook en woartels ta. Fruit 5-10 minuten en strooi der moal oer. Koekje it moal derút, roer goed, en deglacearje de panne mei cider.
4. Giet de kippebouillon, paddestoelen, kastanjes en reade bessenjelly deryn en ferminderje it fjoer. Sûdje 60 minuten oant it reefleis sêft is. Lit it dan wat ôfkuolje.
5. Doch it ree- en vanillefilling yn in taartfoarm en rôlje it deksel fan it daai út. Plak de rânen fan 'e taart mei in mei moal bestoven foarke en bestrijk it mei in kloppe aai. Bak it yn in foarferwaarme oven foar 40-45 minuten oant it daai goudbrún is.
6. Servearje mei selderijpuree en gestoomde grienten. Dizze taart past goed by in kâld glês Westcountry cider.

Dit resept is makke troch in freon, kok en auteur fan LittlePod, James Strawbridge.