Ingredients

• 1 tbsp sinneblomoalje

  3 sjalotten, grof

  2 knoflookneltsjes, mûnen

  1 itenstleppel sitroengras (brûk de sêfte, binnenste blêden)

  3 ripe tomaten, sûnder sied en yn blokjes snien

  150ml tomaat passata

  225 ml kokosmolke, farsk of út blik

  1 tbsp LittlePod vanille-ekstrakt

  6 salmfilets

  Fyn seesâlt en farsk gemalen wite piper

  1 tsp currypoeder

  1 limoen, healve (snij ien helte yn seis tinne plakjes en brûk de rest foar sap)

  12 korianderblêden

  540g kocht wite rys

Metoade

1. Ferwaarmje de oalje yn in panne op middelhehe en foegje de sjalotten, knoflook en sitroengras ta.
2. Koekje oant it sêft en sêft is, mar lit it net kleurje. Foegje de tomaten, passata, kokosmolke en ta fanylje ekstrakt, en siede oant de tomaten har sap frijlitte en sêft binne.
3. Doch it tomatenmingsel yn in kasserole of bakfoarm dy't grut genôch is om alle salmfilets yn ien laach te plakjen.
4. Kruid elke filet royaal mei sâlt, piper en in knipe kerrypoeier.
5. Doch de salm yn in ovenskûtel en bedek elke filet mei in plakje limoen en korianderblêden.
6. Bake yn 'e oven foar 7-8 minuten.

Betsjinje:

1. Skep it tomatenmingsel op seis waarme boerden en bedek elk mei in salmfilet.
2. Knijp limoensap oer elk bord, garnearje mei sipels en tsjinje mei rys oan 'e kant.

Dit resept is makke troch LittlePod-ambassadeur en Master Chef fan Grut-Brittanje, Peter Gorton.