Ingredients

• Ananas Carpaccio

  2 lytse ripe ananas

  Fyn raspte skyl en sap fan 2 limoenen

  50ml Malibu rum

  250g caster sûker

  1 tl rôze piper

  2 tsp LittlePod natuerlike vanillepasta

  ---

  Mango Mousse

  1 ripe mango, skjinmakke en yn blokjes

  360g dûbele / swiere rjemme

  100 g swiete kondinsearre molke

  2 tsp LittlePod natuerlike vanillepasta

  25g caster sûker

  15 g sitroensop

  Garnish (opsjoneel)

  Tinne plakjes farske reade chili

  Mikro koriander / koriander

  ---

  Sjokolade Kersen Pecan Biscotti

  180g plainmor

  35g kakaopoeder

  1 g fyn see sâlt

  3.5 g bikarbonaat fan natrium

  250g caster sûker

  1 hiel aai en 1 aaidjerre (≈ 75g)

  240g aaiwiten (sawat 8 aaiwiten)

  5g LittlePod biologysk kofje-ekstrakt

  5g LittlePod suvere sûkelade-ekstrakt

  40g sûnder sâlt bûter, gesmolten

  85 g pekannehelften, licht roastere

  125g donkere sûkelade, heakke

  85 g droege soere kersen

  35 g kristalsûker of kristalsûker om oer te strooien

Metoade

Ananas Carpaccio - meitsje 24 oeren fan tefoaren klear

• Skil de ananas en snij se tige tinne plakjes. Bewarje yn 'e kuolkast.
• Rasp de limoenskil fyn mei in mikroskaaf; bewarje it sap.
• Ferwaarmje 450 ml wetter en 250 g kristalsûker oant it siedt. Nim fan it fjoer.
• Foegje de geraspte limoenskil, limoensap, Malibu, rôze piper en LittlePod ta. natuerlike vanillepasta, Goed riere.
• Koele folslein.
• Doch de ananasskiven yn 'e siroop. Dek ôf en marinearje in nacht yn 'e kuolkast.

Mangomousse - meitsje 2-3 oeren foar it opdienen klear

• Ming de mango, sitroensop en 12 g sûker oant in glêde massa; pas de swietens nei smaak oan.
• Kloppe de room ta sêfte toppen.
• Fold de kondinsearre molke en LittlePod dertroch natuerlike vanillepasta.
• Fold foarsichtich troch de mangopuree, wêrtroch in ljocht marmereffekt ûntstiet as jo wolle.
• Set 2-3 oeren yn 'e kuolkast oant it sêft is.

Gearstalling en tsjinst

• Nim de ananasplakjes út 'e siroop, bewarje de siroop foar it opdienen.
• Doch in leppel mousse yn it midden fan elke ananasskiif
• Fold it plak om 'e mousse hinne om in lyts pakket te foarmjen.
• Lizze op kâlde boerden en skeppe in bytsje limoen-rumsiroop oer elk pakje.
• Garnearje mei chili en mikrokoriander (opsjoneel).
• Servearje fuortendaliks mei de sûkelade kersen pecan biscotti (sjoch hjirûnder).

Biscotti - Earste bak

• Ferwaarmje de oven foar op 180 °C / 350 °F / Gas 4.
• In Switserske rolfoarm fan 25 × 40 sm ynsmeare mei bûter en beklaaie mei bûter.
• Ming it moal, kakao, sâlt, baksoda en kristalsûker yn in kom of standmixer.
• Yn in aparte kom, klopje it aai, aaidjerre, aaiwyt, LittlePod biologysk kofje-ekstrakt, Lytse Pod suvere sûkelade-ekstrakt en smelte bûter.
• Foegje de wiete yngrediïnten ta oan de droege yngrediïnten en mingje oant it folslein kombinearre is.
• Fold de pekanneuten, sûkelade en kersen dertroch.
• Ferspried it mingsel yn 'e foarm en strooi der 35 g sûker oer.
• Bak 20-25 minuten oant it stiif en licht springich is.
• Helje út 'e oven en ferminderje de waarmte nei 150 °C / 300 °F / Gas 2.
• Lit in bytsje koelje.

Snije en twadde bakke

• Oerstapje de bakte plaat nei in boerd en snij it tinne plakjes mei in getande mes.
• Lizze de plakjes op triedrekken dy't boppe bakplaten pleatst binne.
• Bak 10 minuten, draai de plakjes om, en bak dan noch 10 minuten, of oant se knapperich en folslein droech binne.
• Lit folslein ôfkuolje foardat jo it yn in luchtdichte kontener bewarje.

Dit resept is makke troch LittlePod-ambassadeur en Master Chef fan Grut-Brittanje, Peter Gorton.