Ingredients

• 6 lytse stevige pearen dy't har stielen noch oan hawwe.

  ---

  Poaching floeistof:

  700ml wetter

  225 ml reade wyn

  115g granulearre sûker

  2 heule klauwen

  1 kanielstok

  2 LittlePod vanillepeulen (allinich sied)

  ---

  Amaretti-filling:

  125 g amaretti-koekjes, ferpletterd

  125 g gemalen amandels

  4 teeleppel sûker

  4 theelepels bûter

  ---

  Gebak:

  450g pakje filodeeg, in nacht yn 'e kuolkast ûntdooid

  225 ml smelte ûnsûte bûter

  ---

  Karamel saus:

  250 g dûbele rjemme (plus in bytsje ekstra om de saus te ferdunnen)

  250g sûker

  150ml wetter

  1 tbsp LittlePod natuerlike vanillepasta

  1 tbsp LittlePod kofje-ekstrakt

Metoade

1. Skil de pearen en snij in tinne plak fan 'e ûnderkant ôf om in flak oerflak te meitsjen.
2. Doch de yngrediïnten foar it pochearjen byinoar, bring it oan de koel en lit it 10 minuten sudderje. Nim it fan it fjoer en foegje de pearen ta. Bring it wer oan de koel en lit it noch 10 minuten sudderje.
3. Nim de pearen út 'e floeistof. As se folslein ôfkuolle binne, helje de kearn fan 'e ûnderkant út 'e pearen. Ferkrûmelje de amandels, sûker en bûter ta in fêste pasta, mingje mei de koekjes en folje de pearen, wêrby't alle oerstallige floeistof droege wurdt.

Om it gebak te meitsjen:

1. Brûk trije blêden filodeeg foar elke pear.
2. Bestrijk elk blêd mei smelte bûter en liz se yn lagen. Plak ien pear yn 'e midden fan elk fjouwerkant deeg. Lûk de fjouwer hoeken nei boppen en knyp om 'e stiel hinne, sadat safolle mooglik stiel sichtber bliuwt.
3. Bak de pearen oant se goudbrún binne. Wylst de pearen bakke, meitsje de karamelsaus klear.

Karamel saus:

1. Bring it wetter en de sûker oan de koel en siede oant it goudbrún wurdt.
2. Nim fan it fjoer en foegje de helte fan 'e rjemme ta, lit de saus kombinearje ta in glêde tekstuer.
3. Foegje de rest fan 'e room ta, de vanille paste en kofje-extract, en set it werom op it fjoer. Lit de saus ynkoke oant de winske dikte.

 Presintaasje:

1. Set elke pear yn 'e midden fan in boerd en jit de karamelsaus deromhinne.
2. Servearje mei in iis nei kar of clotted cream.

Dit resept is makke troch LittlePod-ambassadeur en Master Chef fan Grut-Brittanje, Peter Gorton.