Ingrédients

• 250g farine
  50g sucre glace
  125 g de beurre non salé ramolli
  5 œufs moyens (utilisez-en un pour la pâte, séparez les quatre autres en blancs et jaunes)
  3 cuillères à soupe de lait (et un peu pour la pâtisserie)
  150g d'amandes moulues
  150g sucre en poudre
  Zeste et jus de citron
  Zeste d'½ orange (facultatif)
  1 c Pâte de vanille LittlePod
  1 cuillère à café de miel clair (facultatif)
  1 cuillère à soupe de Limoncello ou de Cointreau
  Poignée d'amandes effilées
  Crème, crème fraîche ou glace à servir

Méthode

1. Chemiser et graisser un moule à tarte de 20 cm. Tamiser la farine et le sucre glace dans un saladier ou un robot culinaire. Ajouter le beurre, un œuf et un filet de lait. Mélanger jusqu'à obtenir une boule. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur 30 minutes.
2. Tamisez les amandes moulues et le sucre semoule dans un bol. Ajoutez les zestes de citron et d'orange. pâte de vanille et le miel. Ajoutez ensuite le jus de citron, le lait, le limoncello ou le Cointreau et quatre jaunes d'œufs. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la jusqu'à ce qu'elle tienne dans le moule chemisé. Couvrez et faites cuire à blanc pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Battre les blancs en neige, puis les incorporer délicatement au mélange d'amandes. Pour une cuisson plus légère ou plus consistante, ajouter plus ou moins de blancs.
5. Une fois cuite à blanc, garnissez la pâte avec le mélange. Parsemez d'amandes effilées et laissez cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau ou une brochette propre.
6. Décorez avec du sucre glace tamisé et/ou des fruits frais et servez avec de la crème ou de la glace.

Cette recette a été présentée dans le livre de cuisine de Janet, Vanille, cuisiner avec l'un des meilleurs ingrédients du monde.