Ingrédients

• Huile de tournesol 1 c

  3 échalotes, émincées

  2 gousses d'ail, hachées

  1 cuillère à soupe de citronnelle (utilisez les feuilles tendres et intérieures)

  3 tomates mûres, épépinées et coupées en dés

  150 ml de coulis de tomates

  225 ml de lait de coco, frais ou en conserve

  1 c Extrait de vanille LittlePod

  6 filets de saumon

  Sel de mer fin et poivre blanc fraîchement moulu

  1 c. À thé poudre de cari

  1 citron vert coupé en deux (coupez une moitié en six fines tranches et utilisez le reste pour le jus)

  12 feuilles de coriandre

  540 g de riz blanc cuit

Méthode

1. Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen et ajoutez les échalotes, l’ail et la citronnelle.
2. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ramollis, mais ne pas les laisser colorer. Ajouter les tomates, la passata, le lait de coco et d'extrait de vanille, et laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et soient tendres.
3. Placez le mélange de tomates dans une cocotte ou un plat de cuisson suffisamment grand pour accueillir tous les filets de saumon en une seule couche.
4. Assaisonnez généreusement chaque filet avec du sel, du poivre et une pincée de poudre de curry.
5. Placez le saumon dans le plat à gratin et garnissez chaque filet d'une tranche de citron vert et de feuilles de coriandre.
6. Cuire au four pendant 7-8 minutes.

Servir:

1. Répartissez le mélange de tomates sur six assiettes chaudes et garnissez chacune d'elles d'un filet de saumon.
2. Pressez le jus de citron vert sur chaque assiette, décorez d'oignons nouveaux et servez avec du riz à côté.

Cette recette a été créée par l'ambassadeur LittlePod et Master Chef de Grande-Bretagne, Peter Gorton.