Ingrédients

• • 1 pâte brisée pur beurre de 320 g, précuite à blanc dans un moule à tarte de 23 cm
  • 600 g de potiron ou de courge butternut, pelés et coupés en dés
  • 40 g de beurre non salé
  • 1 cuillères à café de pâte de vanille LittlePod
  • 3 gros œufs
  • 150 ml de crème double
  • 100 ml de lait entier
  • 100 g de fromage de chèvre frais émietté, plus un peu pour la finition
  • 1 petit bouquet de feuilles de sauge
  • Sel et poivre noir
  • Noix de muscade fraîchement râpée

Méthode

1. Préchauffez le four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante). Faites rôtir la courge sur une plaque avec la moitié du beurre, du sel et du poivre pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement caramélisée sur les bords.
2. Pendant ce temps, faites fondre le reste du beurre dans une petite poêle et faites frire la moitié des feuilles de sauge jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes ; réservez-les pour la garniture. Hachez finement le reste de la sauge.
3. Mixez la citrouille rôtie avec la pâte de vanille LittlePod et le beurre noisette de la poêle jusqu'à obtenir une consistance lisse – le goût doit être rond et légèrement sucré, et non acide.
4. Fouettez les œufs, la crème et le lait, puis incorporez délicatement la purée de potiron, la sauge hachée et une bonne pincée de noix de muscade râpée. Assaisonnez généreusement : le fromage de chèvre apportera du sel, mais la base a également besoin d’être assaisonnée.
5. Répartissez le fromage de chèvre émietté dans le fond de tarte précuit à blanc, versez la crème de potiron par-dessus et faites cuire au four à 170°C (150°C chaleur tournante) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la tarte soit juste prise avec un léger tremblement au centre.
6. Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de trancher. Garnir de feuilles de sauge croustillantes et d'un peu de fromage de chèvre supplémentaire.