Ingrédients

• Carpaccio d'ananas

  2 petits ananas mûrs

  Zeste finement râpé et jus de 2 citrons verts

  50 ml de rhum Malibu

  250g sucre en poudre

  1 cuillère à café de grains de poivre rose

  2 c Pâte de vanille naturelle LittlePod

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  Mousse à la mangue

  1 mangue mûre, pelée et coupée en dés

  360 g de crème double / épaisse

  100 g de lait concentré sucré

  2 c Pâte de vanille naturelle LittlePod

  25g sucre en poudre

  15g de jus de citron

  Garnir (facultatif)

  fines tranches de piment rouge frais

  micro-coriandre / coriandre

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  Biscotti au chocolat, cerises et noix de pécan

  180g farine

  35g de cacao en poudre

  1 g de sel marin fin

  3.5 g de bicarbonate de soude

  250g sucre en poudre

  1 œuf entier et 1 jaune d'œuf (≈ 75 g)

  240 g de blancs d'œufs (environ 8 blancs)

  5g Extrait de café biologique LittlePod

  5g Extrait de chocolat pur LittlePod

  40g de beurre non salé, fondu

  85 g de moitiés de noix de pécan, légèrement grillées

  125 g de chocolat noir haché

  85 g de cerises acides séchées

  35 g de sucre cristallisé ou de sucre semoule pour saupoudrer

Méthode

Carpaccio d'ananas – à préparer 24 heures à l'avance

• Pelez les ananas et coupez-les en tranches très fines. Mettez-les au réfrigérateur.
• Râpez finement le zeste de citron vert à l'aide d'une râpe microplane ; réservez le jus.
• Chauffer 450 ml d'eau et 250 g de sucre en poudre jusqu'à ébullition. Retirer du feu.
• Ajoutez le zeste de citron vert râpé, le jus de citron vert, le Malibu, les grains de poivre rose et le LittlePod. pâte de vanille naturelle. Bien mélanger.
• Refroidissez complètement.
• Plongez les tranches d'ananas dans le sirop. Couvrez et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.

Mousse à la mangue – à préparer 2 à 3 heures avant de servir

• Mélangez la mangue, le jus de citron et 12 g de sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse ; ajustez le niveau de sucre selon votre goût.
• Fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics mous.
• Incorporez le lait concentré et LittlePod pâte de vanille naturelle.
• Incorporez délicatement la purée de mangue, en laissant un léger effet marbré si vous le souhaitez.
• Réfrigérer pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la préparation soit légèrement prise.

Assemblage et service

• Retirez les tranches d'ananas du sirop, réservez le sirop pour le dressage.
• Déposez une cuillère de mousse au centre de chaque tranche d'ananas.
• Repliez la tranche autour de la mousse pour former un petit paquet.
• Disposez-les sur des assiettes froides et arrosez chaque paquet d'un peu de sirop de rhum au citron vert.
• Garnir de piment et de micro-coriandre (facultatif).
• Servir immédiatement avec les biscotti chocolat-cerise-noix de pécan (voir ci-dessous).

Biscotti – Première cuisson

• Préchauffer le four à 180°C / 350°F / Thermostat 4.
• Beurrez et chemisez un moule à génoise de 25 × 40 cm.
• Mélanger la farine, le cacao, le sel, le bicarbonate de soude et le sucre en poudre dans un bol ou un robot pâtissier.
• Dans un bol séparé, fouettez l'œuf, le jaune d'œuf, les blancs d'œufs, LittlePod extrait de café biologique, LittlePod extrait de chocolat pur et du beurre fondu.
• Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
• Incorporez délicatement les noix de pécan, le chocolat et les cerises.
• Étalez le mélange dans le moule et saupoudrez de 35 g de sucre.
• Cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit prise et légèrement élastique.
• Retirez du four et réduisez la température à 150°C / 300°F / Thermostat 2.
• Refroidir légèrement.

Découper et cuire une seconde fois

• Transférez la plaque cuite sur une planche et tranchez-la finement avec un couteau dentelé.
• Disposez les tranches sur des grilles placées au-dessus des plaques de cuisson.
• Enfournez pendant 10 minutes, retournez les tranches, puis poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et complètement sèches.
• Laisser refroidir complètement avant de conserver dans un récipient hermétique.

Cette recette a été créée par l'ambassadeur LittlePod et Master Chef de Grande-Bretagne, Peter Gorton.