Ingrédients

• Pâtisserie:
  125g farine
  Petite pincée de sel
  40g sucre glace
  zeste d'½ citron
  60 g de beurre coupé en morceaux
  2 jaunes d'oeufs, battus

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  Frangipane :
  200g beurre
  200g sucre glace
  4 oeufs
  300g d'amandes moulues
  ½ cuillère à café Pâte de vanille naturelle LittlePod ou ½ gousse de vanille (graines seulement)
  2 cuillères à soupe de confiture d'abricot
  Une poignée d'amandes effilées crues, de pignons de pin ou de pistaches

Méthode

1. Pour la pâte, versez une cuillère à soupe d'eau dans un petit bol et laissez refroidir complètement. Mettez la farine, le sel, le sucre et le zeste de citron dans un robot culinaire et mixez quelques secondes. Ajoutez le beurre et mixez brièvement jusqu'à obtenir une consistance panée.
2. Versez le mélange dans un saladier et ajoutez l'eau froide et un jaune d'œuf. Mélangez, puis pétrissez légèrement jusqu'à obtenir une pâte. Enveloppez dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
3. Pendant ce temps, préparez la frangipane en mélangeant le beurre, le sucre, les œufs, la poudre d'amandes et pâte de vanille (ou les graines de la gousse de vanille) dans un robot culinaire ou un mixeur jusqu'à obtenir une consistance semblable à de la chapelure. Préchauffer le four.
4. Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la finement sur un plan de travail légèrement fariné et utilisez-la pour foncer un moule à tarte rond de 20 cm beurré. Remettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Chemiser le moule de papier sulfurisé, le garnir de haricots et enfourner 15 à 20 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les haricots, badigeonner du jaune d'œuf battu restant et remettre au four 5 minutes. Baisser la température du four à 160 °C (chaleur tournante) / 180 °C (traditionnelle) / 350 °F.
6. À l'aide du dos d'une cuillère à café, répartissez la confiture uniformément sur le fond de tarte, puis garnissez-le de préparation à la frangipane. Parsemez de noix. Enfournez pour 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.

Cette recette a été présentée dans le livre de cuisine de Janet, Vanille, cuisiner avec l'un des meilleurs ingrédients du monde.