Ingrédients

• Soufflés:

  80g beurre

  60g farine

  350 tasse de lait chaud

  75 g de fromage de chèvre

  1 c Pâte de vanille naturelle LittlePod

  1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé.

  2 cuillères à soupe de persil ou de ciboulette fraîchement haché.

  3 jaunes d'oeuf

  Sel et poivre

  4 blancs d'oeufs

  250ml double crème

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  Vinaigrette aux tomates :

  2 échalotes

  2 gousses d’ail, émincées

  6 c. à soupe d'huile d'olive

  1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité

  150ml vin blanc sec

  2 cuillère à soupe de jus de citron frais

  1 cuillère à soupe de pâte de vanille naturelle LittlePod

  125 ml de passata

  Sel et poivre fraîchement moulu

  4 cuillères à soupe de beurre ramolli (facultatif)

Méthode

Soufflés:

1. Faire fondre 50 g de beurre et graisser 6 à 8 moules à ramequins.
2. Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire à feu moyen en remuant pendant deux minutes.
3. Ajoutez le lait chaud et pâte de vanille Faites chauffer petit à petit jusqu'à obtenir une sauce blanche et lisse et que la farine soit cuite. Retirez du feu.
4. Écrasez le fromage de chèvre jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez-le à la sauce avec le parmesan et les herbes fraîches. Laissez refroidir cinq minutes. Incorporez soigneusement les jaunes d'œufs, goûtez et assaisonnez.
5. Battre les blancs en neige et les incorporer rapidement et délicatement au mélange au fromage. Répartir la préparation dans des ramequins graissés et lisser la surface de chacun.
6. Placez les ramequins dans un plat allant au four et versez de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elle atteigne les deux tiers des bords.
7. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes jusqu'à ce que les soufflés soient fermes au toucher et bien gonflés.
8. Retirez les soufflés du four (ils vont se dégonfler et paraître ridés).
9. Laissez reposer les soufflés une minute puis démoulez-les délicatement.
10. Déposer sur une assiette et couvrir d'un film alimentaire.
11. Lorsque vous êtes prêt à servir, placez les soufflés dans un plat allant au four beurré et peu profond.
12. Verser la crème double uniformément sur le dessus des soufflés.
13. Saupoudrer de parmesan et remettre au four pendant 12 à 15 minutes (200°C chaleur tournante / 200°C conventionnel / 425°F) jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et dorés.

Vinaigrette aux tomates :

1. Mettez les échalotes, l’ail et l’huile d’olive dans une petite casserole à feu doux pendant deux minutes, en remuant de temps en temps.
2. Ajoutez la pâte de vanille et le vin, augmentez le feu et laissez cuire jusqu'à réduction de moitié.
3. Ajoutez la passata, le jus de citron, le sel et le poivre.
4. Portez le mélange à ébullition et retirez du feu.
5. Incorporer lentement le beurre ramolli et le vinaigre balsamique

Cette recette a été créée par l'ambassadeur LittlePod et Master Chef de Grande-Bretagne, Peter Gorton.