Ingrédients

• 50g beurre
  100 g de riz arborio
  850 ml de lait entier
  100 ml de crème (simple ou double, selon vos envies)
  90g sucre en poudre
  1 gousse de vanille, fendu, graines grattées et réservées
  1⁄2 bâton de cannelle
  zeste râpé d'1⁄2 orange
  zeste râpé de 1⁄2 citron
  1 cuillère à café de sirop de rose ou 1 cuillère à soupe d'eau de rose
  6 grains de poivre rose concassés
  Pincée de noix de muscade râpée
  1 cuillère à soupe d'amandes effilées (facultatif)
  3 à 4 brins de safran
  1 cuillères à soupe de graines de grenade
  2 cuillères à soupe de pistaches, hachées grossièrement
  2 figues fraîches, grossièrement hachées

Méthode

1. Faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez le riz. Remuez pour bien enrober le riz comme pour un risotto. Incorporez le lait, la crème, le sucre, gousse et graines de vanille, cannelle, zeste d'orange et de citron, sirop de rose ou eau de rose, grains de poivre rose, muscade et amandes (si vous en utilisez).
2. Transférer dans un plat allant au four et cuire pendant deux heures. Vous pouvez également laisser mijoter sur le feu pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre, en remuant bien, surtout en fin de cuisson. Incorporer les filaments de safran 10 minutes avant la fin de la cuisson.
3. Une fois le riz cuit, garnissez-le de graines de grenade, de pistaches et de figues et retirez la gousse de vanille avant de servir.

Cette recette a été présentée dans le livre de cuisine de Janet, Vanille, cuisiner avec l'un des meilleurs ingrédients du monde.