Ingrédients

• 6 petites poires fermes qui ont encore leur tige attachée.

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  Liquide de pochage :

  700ml eau

  225 ml de vin rouge

  Sucre granulé 115g

  2 clous de girofle entiers

  1 bâton de cannelle

  2 Gousses de vanille LittlePod (graines seulement)

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  Garniture aux amaretti :

  125 g de biscuits amaretti écrasés

  125g d'amandes moulues

  4 cuillères à café de sucre

  4 cuillères à café de beurre

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  Pâtisserie:

  Paquet de 450 g de pâte filo, décongelée au réfrigérateur pendant la nuit

  225 ml de beurre non salé fondu

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  Sauce caramel:

  250 g de crème double (plus un peu plus pour éclaircir la sauce)

  250g sucre

  150ml eau

  1 c Pâte de vanille naturelle LittlePod

  1 c Extrait de café LittlePod

Méthode

1. Pelez les poires et coupez une fine tranche sur le dessous pour créer une surface plane.
2. Mélanger les ingrédients pour le pochage, porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Retirer du feu et ajouter les poires. Porter à nouveau à ébullition et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
3. Retirez les poires du liquide. Une fois refroidies, retirez le cœur des poires. Écrasez les amandes, le sucre et le beurre jusqu'à obtenir une pâte ferme. Mélangez-la aux biscuits et garnissez les poires en égouttant l'excédent de liquide.

Pour préparer la pâte :

1. Utilisez trois feuilles de filo pour chaque poire.
2. Badigeonnez chaque feuille de beurre fondu et disposez-la en couches. Placez une poire au centre de chaque carré de pâte. Tirez les quatre coins vers le haut et pincez autour de la tige, en laissant le plus de tige possible à découvert.
3. Faites cuire les poires jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pendant ce temps, préparez la sauce caramel.

Sauce caramel:

1. Portez l’eau et le sucre à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit doré.
2. Retirez du feu et ajoutez la moitié de la crème, en laissant la sauce se mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Ajoutez le reste de la crème, le pâte de vanille et extrait de café, et remettre sur le feu. Laisser réduire la sauce jusqu'à la consistance désirée.

 Présentation:

1. Disposer chaque poire au centre d'une assiette et verser la sauce caramel autour.
2. Servir avec une glace de votre choix ou de la crème caillée.

Cette recette a été créée par l'ambassadeur LittlePod et Master Chef de Grande-Bretagne, Peter Gorton.