Ingrédients

• 80g farine auto-levante

  1 càc de levure chimique

  170g d'amandes moulues

  225g de beurre ramolli

  240 g plus 3 cuillères à soupe de sucre en poudre doré

  1 citron (zeste râpé finement, jus fraîchement pressé)

  4 œufs, légèrement battus

  160 ml de sirop de fleur de sureau

  150 ml de mascarpone

  150ml double crème

  1 c Pâte de vanille naturelle LittlePod ou 1 gousse de vanille, graines seulement

  Une poignée de pistaches concassées

Méthode

1. Mélanger la farine, la levure chimique et les amandes dans un bol.
2. Dans un bol séparé, crémer le beurre, le zeste de citron et la majeure partie du sucre en poudre doré (utiliser 225 g plus deux cuillères à soupe et réserver le reste) jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
3. Incorporez les œufs graduellement, un à un, en veillant à ce que chacun soit incorporé au mélange avant d'ajouter le suivant.
4. Incorporer rapidement le mélange de farine, puis verser dans un moule à charnière de 23 cm, préalablement graissé et chemisé de papier sulfurisé. Lisser le dessus et cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et gonflé.
5. Pendant que le gâteau cuit, mélangez 100 ml de sirop de fleur de sureau avec le jus de citron et le sucre restant (15 g plus une cuillère à soupe).
6. Sortir le gâteau du four. Le piquer sur toute sa surface et verser le sirop en guidant le liquide vers les trous. Laisser dans le moule et démouler une fois refroidi.
7. Mettre le mascarpone dans un bol avec le reste de sirop de fleur de sureau (60 ml) et fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse.
8. Ajoutez la crème et pâte de vanille ou les graines de la gousse de vanille Fouettez à nouveau pour obtenir un glaçage onctueux et facile à tartiner. Étalez sur le dessus du gâteau refroidi et parsemez de pistaches hachées.