Ainekset

• Ananas-carpaccio

  2 pientä kypsää ananasta

  Kahden limen hienoksi raastettu kuori ja mehu

  50 ml Malibu-rommia

  250g -rikas sokeri

  1 tl vaaleanpunaisia ​​pippureita

  2 tl LittlePod luonnollinen vaniljatahna

  ---

  Mango Mousse

  1 kypsä mango, kuorittuna ja kuutioituna

  360 g kuohukermaa / kuohukermaa

  100 g makeutettua kondensoitua maitoa

  2 tl LittlePod luonnollinen vaniljatahna

  25g -rikas sokeri

  15 g sitruunamehua

  Koristele (valinnainen)

  Ohuita viipaleita tuoretta punaista chiliä

  Mikrokorianteri / korianteri

  ---

  Suklaa-kirsikka-pekaanipähkinäbiscotti

  180g tavallinen jauhot

  35g kaakaojauhetta

  1 g hienoa merisuolaa

  3.5 g ruokasoodaa

  250g -rikas sokeri

  1 kokonainen kananmuna ja 1 keltuainen (≈ 75 g)

  240 g kananmunanvalkuaisia ​​(noin 8 valkuaista)

  5g LittlePod-luomukahviuute

  5g LittlePod-puhdas suklaauute

  40 g suolatonta voita, sulatettu

  85 g pekaanipähkinöiden puolikkaita, kevyesti paahdettuja

  125 g tummaa suklaata, pilkottuna

  85 g kuivattuja hapankirsikoita

  35 g kidesokeria tai hienoa sokeria koristeluun

Menetelmä

Ananascarpaccio – valmista 24 tuntia etukäteen

• Kuori ananakset ja leikkaa ne hyvin ohuiksi viipaleiksi. Laita jääkaappiin.
• Raasta limenkuori hienoksi mikrohöylällä; ota mehu talteen.
• Kuumenna 450 ml vettä ja 250 g hienoa sokeria kiehuvaksi. Nosta liedeltä.
• Lisää raastettu limenkuori, limen mehu, Malibu, rosépippurit ja LittlePod luonnollinen vaniljatahnaSekoita hyvin.
• Jäähdytä kokonaan.
• Upota ananasviipaleet siirappiin. Peitä ja marinoi jääkaapissa yön yli.

Mangomousse – valmista 2–3 tuntia ennen tarjoilua

• Sekoita mango, sitruunamehu ja 12 g sokeria tasaiseksi; säädä makeutta maun mukaan.
• Vatkaa kerma pehmeiksi vaahdoksi.
• Kääntele joukkoon kondensoitu maito ja LittlePod luonnollinen vaniljatahna.
• Kääntele mangosose varovasti joukkoon ja jätä halutessasi kevyen marmorikuvioisen vaikutelman.
• Jäähdytä jääkaapissa 2-3 tuntia, kunnes pehmeäksi jähmettynyt.

Kokoonpano ja huolto

• Ota ananasviipaleet siirapista ja säästä siirappi tarjoilua varten.
• Laita lusikallinen moussea jokaisen ananasviipaleen keskelle
• Taita viipale moussen ympärille pieneksi paketiksi.
• Asettele jäähdytetyille lautasille ja lusikoi hieman lime-rommisiirappia jokaisen annoksen päälle.
• Koristele chilillä ja mikrokorianterilla (valinnainen).
• Tarjoile heti suklaa-kirsikka-pekaanipähkinäbiscottin kanssa (katso alla).

Biscotti – Ensimmäinen paistos

• Kuumenna uuni 180°C / 350°F / kaasuliesi 4.
• Voitele ja vuoraa leivinpaperilla 25 × 40 cm:n kokoinen kääretorttuvuoka.
• Yhdistä jauhot, kaakao, suola, ruokasooda ja hieno sokeri kulhossa tai yleiskoneessa.
• Vatkaa erillisessä kulhossa muna, munankeltuainen, munanvalkuaiset ja LittlePod orgaaninen kahviuute, LittlePod puhdas suklaauute ja sulatettua voita.
• Lisää märät aineet kuivien aineiden joukkoon ja sekoita, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet.
• Kääntele pekaanipähkinät, suklaa ja kirsikat joukkoon.
• Levitä seos vuokaan ja ripottele päälle 35 g sokeria.
• Paista 20–25 minuuttia, kunnes pinta on hyytynyt ja kevyesti ruskistunut.
• Ota uunista ja alenna lämpötila 150°C / 300°F / kaasu 2:een.
• Jäähdytä hieman.

Viipalointi ja toinen paisto

• Siirrä paistettu levy leikkuulaudalle ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi sahalaitaisella veitsellä.
• Asettele viipaleet uunipeltien päälle asetettaville ritilöille.
• Paista 10 minuuttia, käännä viipaleet ja paista vielä 10 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita ja täysin kuivia.
• Jäähdytä kokonaan ennen säilytystä ilmatiiviissä rasiassa.

Tämän reseptin loi LittlePod-lähettiläs ja Ison-Britannian keittiömestari. Peter Gorton.