Ainekset

• 6 pientä kiinteää päärynää, joissa on vielä varret kiinni.

  ---

  Liuotinneste:

  700 ml vettä

  225 ml punaviiniä

  115 g rakeistettua sokeria

  2 koko neilikka

  1-kaneli

  2 LittlePod-vaniljapalkoja (vain siemenet)

  ---

  Amaretti-täyte:

  125 g murskattuja amaretti-keksejä

  125 g jauhettuja manteleita

  4-teelusikallinen sokeria

  4 tl voita

  ---

  Leivonnainen:

  450 g filotaikinaa, sulatettuna jääkaapissa yön yli

  225 ml sulatettua suolatonta voita

  ---

  Karamellikastike:

  250 g kuohukermaa (ja hieman ekstraa kastikkeen ohentamiseen)

  250g sokeria

  150 ml vettä

  1 rkl LittlePod luonnollinen vaniljatahna

  1 rkl LittlePod-kahviuute

Menetelmä

1. Kuori päärynät ja leikkaa pohjasta ohut siivu tasaisen pinnan aikaansaamiseksi.
2. Yhdistä kypsennysainekset, kiehauta ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Ota pois liedeltä ja lisää päärynät. Kiehauta uudelleen ja anna kiehua hiljalleen vielä 10 minuuttia.
3. Nosta päärynät liemestä. Kun ne ovat jäähtyneet kokonaan, poista päärynöiden siemenkodat pohjasta. Murskaa mantelit, sokeri ja voi kiinteäksi tahnaksi, sekoita keksien joukkoon ja täytä päärynät. Kuivaa ylimääräinen neste.

Taikinan valmistus:

1. Käytä kolme filoarkkia jokaista päärynää kohden.
2. Voitele jokainen levy sulatetulla voilla ja aseta ne kerroksittain. Aseta yksi päärynä jokaisen taikinaneliön keskelle. Vedä neljä kulmaa ylöspäin ja nipistä kannan ympäriltä niin, että kannan pinta jää mahdollisimman paljon näkyviin.
3. Paista päärynät kullanruskeiksi. Valmista sillä aikaa kinuskikastike.

Karamellikastike:

1. Kiehauta vesi ja sokeri ja keitä, kunnes seos on kullanruskeaa.
2. Nosta liedeltä ja lisää puolet kermasta, anna kastikkeen sekoittua tasaiseksi koostumukseksi.
3. Lisää loput kermasta, vaniljatahna ja kahviuuteja anna kastikkeen kiehua haluttuun koostumukseen.

 Esittely

1. Aseta jokainen päärynä lautasen keskelle ja kaada karamellikastike niiden ympärille.
2. Tarjoile valitsemasi jäätelön tai kermavaahdon kanssa.

Tämän reseptin loi LittlePod-lähettiläs ja Ison-Britannian keittiömestari. Peter Gorton.