Ainekset

• Leivonnainen:

  500g tavallinen jauhot

  250 g kylmää suolattua voita, kuutioituna

  vesi

  1 tl LittlePod luonnollinen vaniljatahna

  ½ tl jauhettua kanelia

  Ripaus rouhittua pippuria

  ---

  Hirvenliha:

  1 kg peuran reisipaistia (James käytti Westcountry Premium -peuranlihaa East Devonista)

  2 tl LittlePod-vaniljatahnaa

  1 tl jauhettua kanelia

  1-kaneli

  1 tl rosmariinia, hienonnettuna

  1 tl timjamia, hienonnettuna

  1 tl murskattuja katajanmarjoja

  Reilu ripaus merisuolaa ja rouhittua mustapippuria

  ---

  Piirakan täyte:

  200 g savustettua pekonia, silputtuna

  200 g keitettyjä kastanjoita

  4 salottisipulia, hienoksi kuutioiksi

  4 porkkanaa, hienonnettuna

  4-valkosipulinkynsi, hienonnettu

  500ml kanaa

  1/2 pulloa Westcountry-siideriä

  50 g voita

  1 rkl jauhoja

  50 g kuivattuja porcini-sieniä

  1 rkl punaherukkahyytelöä

Menetelmä

1. Marinoi kuutioitu peuranliha vaniljatahna, yrttejä ja mausteita. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Valmista taikina sekoittamalla jauhot ja voi vaniljatahnan, kanelin ja rouhittujen pippurien kanssa. Sekoita, kunnes taikina on leivänmuruista. Lisää vähitellen kylmää vettä koko ajan sekoittaen, kunnes taikina on kiinteää ja pysyy koossa. Kääri taikina kelmuun ja anna kohota jääkaapissa 1–2 tuntia.
3. Ruskista peuranliha suuressa pannussa sulatetussa voissa. Kun liha on ruskistunut, lisää pekoni, salottisipuli, valkosipuli ja porkkanat. Kuullota 5–10 minuuttia ja ripottele jauhoilla. Kypsennä jauhot tasaiseksi sekoittaen hyvin ja lisää pannulle siideri.
4. Kaada joukkoon kanalientä, sieniä, kastanjoita ja punaherukkahyytelöä ja vähennä lämpöä. Hauduta 60 minuuttia, kunnes peuranliha on mureaa. Anna sitten jäähtyä hieman.
5. Kaada peuranliha- ja vaniljatäyte piirakkavuokaan ja kauli taikinakansi. Sulje piirakan reunat jauhotetulla haarukalla ja voitele vatkatulla kananmunalla. Paista esilämmitetyssä uunissa 40–45 minuuttia, kunnes taikina on kullanruskea.
6. Tarjoile sellerimuussin ja höyrytettyjen vihreiden kanssa. Tämä piiras sopii hyvin yhteen kylmän lasillisen Westcountry-siiderin kanssa.

Tämän reseptin loi LittlePodin ystävä, kokki ja kirjailija, James Strawbridge.