Ainekset

• Sufleet:

  80 g voita

  60g tavallinen jauhot

  350 ml lämmintä maitoa

  75 g vuohenjuustoa

  1 rkl LittlePod luonnollinen vaniljatahna

  1 rkl tuoretta raastettua parmesaania.

  2 rkl tuoretta silputtua persiljaa tai ruohosipulia.

  3 munankeltuaiset

  Suolaa ja pippuria

  4 valkuaiset

  250 ml kaksoiskermaa

  ---

  Tomaattivinaigrette:

  2 salottisipulia

  2 valkosipulin kynttä, jauhettua

  6-rkl oliiviöljyä

  1 rkl hyvälaatuista balsamiviinietikkaa

  150 ml kuivaa valkoviiniä

  2 rkl tuoretta sitruunamehua

  1 rkl LittlePod-vaniljatahnaa

  125 ml Passataa

  Suola ja tuore pippuri

  4 rkl pehmennettyä voita (valinnainen)

Menetelmä

Sufleet:

1. Sulata 50 g voita ja voitele 6–8 vuokaa.
2. Sulata loppu voi kattilassa, lisää jauhot ja kuumenna keskilämmöllä, sekoittaen kaksi minuuttia.
3. Lisää lämmitetty maito ja vaniljatahna Sekoita vähän kerrallaan, kunnes seos on muuttunut tasaiseksi valkoiseksi kastikkeeksi ja jauhot ovat kiehuneet. Ota pois liedeltä.
4. Muussaa vuohenjuusto pehmeäksi ja lisää se kastikkeeseen parmesaanin ja tuoreiden yrttien kanssa. Anna jäähtyä viisi minuuttia. Kääntele keltuaiset huolellisesti joukkoon, maista ja mausta.
5. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele nopeasti ja kevyesti juustoseoksen joukkoon. Jaa seos voideltuihin vuokiin ja silota kunkin pinta.
6. Aseta ramekinit uunivuokaan ja kaada päälle kuumaa vettä, kunnes vesi on yltänyt kaksi kolmasosaa reunoista.
7. Paista 18–20 minuuttia, kunnes sufleet ovat kypsiä ja kauniin paisuneita.
8. Ota sufleet uunista (ne tyhjenevät ja näyttävät ryppyisiltä).
9. Anna sufleiden levätä minuutin ajan ja irrota ne sitten varovasti muoteista.
10. Aseta lautaselle ja peitä kelmulla.
11. Kun olet valmis tarjoilemaan, aseta sufleet matalaan, voideltuun uunivuokaan.
12. Kaada kuohukerma tasaisesti sufleiden päälle.
13. Ripottele päälle parmesaania ja paista uunissa 12–15 minuuttia (200 °C kiertoilmauuni / 200 °C normaali uuni / 425 °F), kunnes sufleet ovat kohonneet ja kullanruskeita.

Tomaattivinaigrette:

1. Laita salottisipulit, valkosipuli ja oliiviöljy pieneen kattilaan miedolle lämmölle kahdeksi minuutiksi, sekoittaen silloin tällöin.
2. Lisää vaniljatahna ja viini, lisää lämpöä ja anna kiehua, kunnes liemi on puolittunut.
3. Lisää tomaattimurska, sitruunamehu, suola ja pippuri.
4. Kiehauta seos ja ota pois liedeltä.
5. Vatkaa pehmeä voi ja balsamiviinietikka hitaasti joukkoon

Tämän reseptin loi LittlePod-lähettiläs ja Ison-Britannian keittiömestari. Peter Gorton.