Ainekset

• 1 rkl auringonkukkaöljyä

  3 salottisipulia, jauhettu

  2 kuoret Valkosipuli, jauhettu

  1 rkl sitruunaruohoa (käytä pehmeitä, sisäisiä lehtiä)

  3 kypsää tomaattia, siemenet poistettuina ja kuutioituina

  150 ml tomaatti passata

  225 ml kookosmaitoa, tuoretta tai säilykkeestä

  1 rkl LittlePod-vaniljauute

  6 lohifileetä

  Hienoa merisuolaa ja vastajauhettua valkopippuria

  1 tsp curry -jauhe

  1 lime, puolitettuna (leikkaa toinen puoli kuuteen ohueen viipaleeseen ja käytä loput mehuna)

  12 korianterinlehteä

  540 g keitettyä valkoista riisiä

Menetelmä

1. Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä ja lisää salottisipulit, valkosipuli ja sitruunaruoho.
2. Keitä kypsäksi ja pehmeäksi, mutta älä anna sen värjäytyä. Lisää tomaatit, tomaattimurska, kookosmaito ja vaniljauuteja anna kiehua hiljalleen, kunnes tomaatit irtoavat mehusta ja ovat pehmeitä.
3. Laita tomaattiseos uunivuokaan tai uunivuokaan, joka on riittävän suuri, jotta kaikki lohifileet mahtuvat yhteen kerrokseen.
4. Mausta jokainen filee reilusti suolalla, pippurilla ja ripauksella curryjauhetta.
5. Laita lohi uunivuokaan ja lisää jokaisen fileen päälle limettiviipale ja korianterinlehtiä.
6. Paista uunissa 7-8 minuuttia.

Palvella:

1. Lusikoi tomaattiseos kuudelle lämmitetylle lautaselle ja laita jokaisen päälle lohifilee.
2. Purista limen mehua jokaisen lautasen päälle, koristele kevätsipulilla ja tarjoile riisin kera.

Tämän reseptin loi LittlePod-lähettiläs ja Ison-Britannian keittiömestari. Peter Gorton.