Ainekset

• Mousse:    

  4 suuret munankeltuaiset

  100g -rikas sokeri

  320ml maitoa

  50 g hunajaa

  1 rkl LittlePod-vaniljatahnaa

  2½ liivatelehteä

  250 ml kuohukermaa, vatkattuna kovaksi vaahdoksi

  ---

  Portviinihyytelö:

  90 ml:n portviini

  90 ml sokerisiirappia

  2 gelatiinilehteä

  2 tl LittlePod-puhdas suklaauute (Valinnainen)

  ---

  Sokerisiirappi:

  90 ml vettä

  80g sokeria

Menetelmä

Mousse:

1. Kuumenna maito kiehumispisteeseen kattilassa.
2. Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi, lisää sitten hunaja ja vaniljatahna ja vispaa hitaasti joukkoon lämmin maito.
3. Aseta kulho vesihauteen päälle ja anna kiehua hiljalleen koko ajan vatkaten, kunnes seos peittää lusikan selkäpuolen.
4. Pehmennä liivatelehdet kylmässä vedessä, purista ylimääräinen vesi pois ja sekoita vaniljakastikkeen joukkoon, kunnes ne ovat liuenneet.
5. Siivilöi vaniljakastike hienon siivilän läpi puhtaaseen kulhoon ja jäähdytä jäiden päällä jääkaapissa.
6. Kun kastike on melkein hyytynyt (noin tunnin kuluttua), sekoita kermavaahto joukkoon.

Hyytelö:

1. Sokerisiirapin valmistamiseksi keitä vesi ja sokeri, kunnes ne ovat liuenneet, ja anna jäähtyä. Kun sokeri on jäähtynyt, laita se jääkaappiin, kunnes olet valmis valmistamaan hyytelön.
2. Tuo portviini, sokerisiirappi ja suklaauute (jos käytät) kiehauta kattilassa.
3. Pehmennä liivatelehdet vähässä vedessä, purista ylimääräinen vesi pois ja sekoita kuumaan nesteeseen, kunnes ne ovat liuenneet.
4. Siivilöi hyytelö hienon siivilän läpi kulhoon ja anna jäähtyä, mutta ei jähmettyä.

Koota:

1. Lusikoi mousse rengasmuotteihin ja jätä yläreunaan rako hyytelöä varten.
2. Jäähdytä jääkaapissa noin 45 minuuttia ja kaada hyytelö moussen päälle.
3. Jäähdytä jääkaapissa, kunnes se on jähmettynyt (noin 60 minuuttia).

Palvella:

1. Liota muotit kuumassa vedessä 10 sekuntia ja kumoa ne sitten varovasti lautasen keskelle asetetun murokeksipohjan päälle.
2. Laita muutama mansikka moussen päälle ja valuta päälle hieman hunajaa.

Tämän reseptin loi LittlePod-lähettiläs ja Ison-Britannian keittiömestari. Peter Gorton.