Ainekset

• 450 g sekoitettua kuivattua hedelmää
  50 g lasikirsikoita (valinnainen)
  yhden appelsiinin raastettu kuori
  1 rkl LittlePod-suklaauute tai 350 ml olutta (käytä LittlePodin vaniljaolutta, jos sitä on jäljellä, tai tavallista stoutia)
  350g tavallinen jauhot
  ¼ tl sekoitettua maustetta
  175 g voita tai margariinia
  275 g pehmeää ruskeaa sokeria
  50 g saksanpähkinöitä tai 50 g kuorittuja manteleita, raastettuina
  1 sitruunan raastettu kuori
  ½ tl soodabikarbonaattia
  150 ml olutta (käytä LittlePodin vaniljaolutta, jos sitä on jäljellä, tai tavallista stoutia)
  3 munat
  1 tl LittlePod vaniljatahna or 1 vaniljakorkki (vain siemenet)

Menetelmä

1. Liota kuivattuja hedelmiä, kirsikoita ja appelsiininkuorta suklaauutteessa yön yli tai vähintään tunnin ajan (voit lisätä myös appelsiinin mehua antamaan lisämakua). Vaihtoehtoisesti voit liottaa hedelmiä 350 ml:ssa vaniljaolutta tai tavallista stout-olutta.

2. Siivilöi jauhot ja mausteet kulhoon. Hienonna voi tai margariini jauhoihin ja nypi seos korppujauhojen joukkoon, kunnes seos muistuttaa korppujauhoja. Lisää sokeri, liotetut hedelmät (siivilöinnin jälkeen), pähkinät ja sitruunankuori ja sekoita hyvin.

3. Liuota ruokasooda 150 ml:aan vaniljaolutta tai stoutia miedolla lämmöllä. Vatkaa munat, lisää vaniljatahna (tai vaniljatangon siemenet) ja sekoita ne olutseokseen liedeltä pois kytkettäessä. Sekoita seos kuivien aineiden joukkoon ja hyvin.

4. Kaada seos voideltuun ja leivinpaperilla vuorattuun 20 cm:n pyöreään kakkuvuokaan, jossa on 5 cm:n kaulus. Paista esilämmitetyssä uunissa kaksi tuntia, alenna sitten lämpötila 100 °C:een (kiertoilmauuni) / 120 °C:een (perinteinen uuni) / 250 °F:een tai kunnes pinta on kauniin ruskea. Jos keskelle työnnetty veitsi tai tikku tulee ulos puhtaana, kakku on kypsä.

5. Anna kakun jäähtyä vuoassa ennen kuin kumoat sen. Älä leikkaa sitä samana päivänä, jos mahdollista; se on parasta kypsyttää ilmatiiviissä rasiassa. Jos lisäät ylimääräisiä kuivattuja hedelmiä ja koristelet marsipaanilla ja sokerimassalla, siitä tulee täydellinen (ja paljon nopeampi) joulukakku.