عناصر

• ۶ عدد گلابی کوچک و سفت که هنوز ساقه‌هایشان به هم متصل است.

  ---

  مایع جوشان:

  آب 700ml

  225 میلی لیتر شراب قرمز

  115 گرم شکر دانه ریز

  2 میخک کامل

  1 عدد چوب دارچین

  2 غلاف وانیلی LittlePod (فقط دانه ها)

  ---

  فیلینگ آمارتی:

  ۱۲۵ گرم بیسکویت آمارتی، خرد شده

  بادام آسیاب شده 125 گرم

  4 قاشق چایخوری شکر

  4 قاشق چایخوری کره

  ---

  شیرینی:

  یک بسته ۴۵۰ گرمی خمیر فیلو، یک شب در یخچال قرار داده تا یخ‌زدایی شود

  ۲۲۵ میلی‌لیتر کره بدون نمک آب شده

  ---

  سس کارامل:

  ۲۵۰ گرم خامه دوبل (به‌علاوه‌ی کمی بیشتر برای رقیق کردن سس)

  قند 250g

  آب 150ml

  1 قاشق غذاخوری خمیر وانیل طبیعی LittlePod

  1 قاشق غذاخوری عصاره قهوه لیتل پاد

روش

1. گلابی‌ها را پوست بگیرید و یک برش نازک از ته آنها ببرید تا سطح صافی ایجاد شود.
2. مواد لازم برای آب‌پز کردن را با هم مخلوط کنید، بگذارید بجوشد و به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد. سپس از روی حرارت بردارید و گلابی‌ها را اضافه کنید. دوباره به جوش بیاورید و ۱۰ دقیقه دیگر بجوشانید.
3. گلابی‌ها را از مایع خارج کنید. وقتی کاملاً خنک شدند، هسته گلابی‌ها را از ته آنها جدا کنید. بادام، شکر و کره را له کنید تا خمیر سفتی درست شود، با بیسکویت‌ها مخلوط کنید و گلابی‌ها را با آن پر کنید و مایع اضافی را بگیرید.

برای تهیه شیرینی:

1. برای هر گلابی از سه ورق فیلو استفاده کنید.
2. هر ورق را با کره ذوب شده چرب کنید و لایه لایه روی هم قرار دهید. یک گلابی را در مرکز هر مربع شیرینی قرار دهید. چهار گوشه را به سمت بالا بکشید و دور ساقه را فشار دهید، تا جایی که ممکن است ساقه نمایان باشد.
3. گلابی‌ها را تا زمانی که طلایی رنگ شوند، بپزید. در حالی که گلابی‌ها در حال پخت هستند، سس کارامل را آماده کنید.

سس کارامل:

1. آب و شکر را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و به رنگ طلایی-قهوه‌ای درآید.
2. از روی حرارت بردارید و نیمی از خامه را اضافه کنید و اجازه دهید سس به خوبی با مواد مخلوط شود و بافتی یکدست پیدا کند.
3. بقیه خامه را اضافه کنید، رب وانیلی و عصاره قهوهو دوباره روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید سس به غلظت دلخواه برسد.

 ارائه:

1. هر گلابی را در وسط بشقاب‌ها قرار دهید و سس کارامل را دور آن بریزید.
2. با بستنی دلخواه یا خامه فرم گرفته سرو کنید.

این دستور غذا توسط سفیر LittlePod و سرآشپز ارشد بریتانیا تهیه شده است، پیتر گورتون.