عناصر

• شیرینی:

  آرد ساده 500g

  ۲۵۰ گرم کره سرد نمکی، خرد شده

  آب

  1 قاشق چایخوری خمیر وانیل طبیعی LittlePod

  ½ قاشق چایخوری دارچین

  کمی فلفل خرد شده

  ---

  گوشت گوزن:

  ۱ کیلوگرم گوشت گوزن (جیمز از گوشت گوزن Westcountry Premium از شرق دوون استفاده کرد)

  ۲ قاشق چایخوری خمیر وانیل طبیعی LittlePod

  1 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده

  1 عدد چوب دارچین

  1 قاشق چایخوری رزماری، ریز خرد شده

  ۱ قاشق چایخوری آویشن، ریز خرد شده

  ۱ قاشق چایخوری میوه ارس خرد شده

  مقدار کافی نمک دریا و فلفل سیاه خرد شده

  ---

  پر کردن پای:

  ۲۰۰ گرم بیکن دودی، خرد شده

  ۲۰۰ گرم شاه بلوط پخته شده

  4 موسیر ، ریز خرد شده

  4 هویج، ریز خرد شده

  میخک سیر 4 ، ریز خرد شده

  سهام مرغ 500ml

  نصف بطری آب سیب وست‌کانتری

  کره 50 گرم

  آرد قاشق غذاخوری 1

  50 گرم قارچ پورسینی خشک

  ۱ قاشق غذاخوری ژله انگور فرنگی قرمز

روش

1. گوشت گوزن خرد شده را با ... مرینیت کنید رب وانیلی، گیاهان معطر و ادویه‌ها. با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
2. خمیر را با ترکیب آرد و کره به همراه خمیر وانیل، دارچین و دانه‌های فلفل خرد شده درست کنید. تا زمانی که بافتی شبیه خرده نان پیدا کند، مخلوط کنید. به تدریج آب سرد را اضافه کنید و هم بزنید تا بافتی شبیه خمیر به دست آید که به هم بچسبد. خمیر را بپیچید و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
3. گوشت گوزن را در یک تابه بزرگ با کره آب شده تفت دهید. وقتی گوشت قهوه‌ای شد، بیکن، موسیر، سیر و هویج را اضافه کنید. به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید و آرد بپاشید. آرد را کم کم تفت دهید، خوب هم بزنید و تابه را با آب سیب چرب کنید.
4. آب مرغ، قارچ، شاه بلوط و ژله انگور فرنگی قرمز را اضافه کنید و حرارت را کم کنید. به مدت ۶۰ دقیقه بجوشانید تا گوشت گوزن نرم شود. سپس بگذارید کمی خنک شود.
5. مواد داخل پای را با وانیل و گوشت گوزن به ظرف پای منتقل کنید و درب خمیر را با وردنه باز کنید. لبه‌های پای را با چنگال آردپاشی شده ببندید و با تخم مرغ زده شده رومال کنید. به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید تا خمیر طلایی شود.
6. با پوره کرفس و سبزیجات بخارپز سرو کنید. این پای با یک لیوان سرد از شراب سیب وست‌کانتری به خوبی جفت می‌شود.

این دستور غذا توسط دوست LittlePod، سرآشپز و نویسنده، تهیه شده است. جیمز استرابریج.