عناصر

• کارپاچیو آناناس

  ۲ عدد آناناس کوچک رسیده

  پوست رنده شده و آب ۲ عدد لیموترش

  رم مالیبو ۵۰ میلی‌لیتر

  شکر کاستور 250g

  ۱ قاشق چایخوری دانه فلفل صورتی

  2 قاشق چایخوری خمیر وانیل طبیعی LittlePod

  ---

  موس انبه

  ۱ عدد انبه رسیده، پوست کنده و خرد شده

  ۳۶۰ گرم خامه غلیظ / دابل

  ۱۰۰ گرم شیر تغلیظ شده شیرین

  2 قاشق چایخوری خمیر وانیل طبیعی LittlePod

  شکر کاستور 25g

  ۱۵ گرم آبلیمو

  تزئین (اختیاری)

  برش‌های نازک فلفل قرمز تازه

  گشنیز / گشنیز ریز

  ---

  بیسکوییت شکلاتی با طعم گیلاس و گردو

  آرد ساده 180g

  35 گرم پودر کاکائو

  ۱ گرم نمک دریایی مرغوب

  ۳.۵ گرم جوش شیرین

  شکر کاستور 250g

  ۱ عدد تخم مرغ کامل و ۱ عدد زرده تخم مرغ (حدود ۷۵ گرم)

  ۲۴۰ گرم سفیده تخم مرغ (تقریباً ۸ عدد سفیده)

  5g عصاره قهوه ارگانیک لیتل پاد

  5g عصاره شکلات خالص لیتل پاد

  ۴۰ گرم کره بدون نمک، آب شده

  ۸۵ گرم گردوی آمریکایی نصف شده، کمی برشته شده

  ۱۷۵ گرم شکلات تلخ، خرد شده

  ۸۵ گرم گیلاس خشک

  ۳۵ گرم شکر کریستالی یا پودر قند برای پاشیدن روی مواد

روش

کارپاچیو آناناس - ۲۴ ساعت قبل آماده کنید

• آناناس‌ها را پوست بگیرید و خیلی نازک برش دهید. در یخچال قرار دهید.
• پوست لیمو را با استفاده از رنده ریز رنده کنید؛ آب آن را نگه دارید.
• ۴۵۰ میلی‌لیتر آب و ۲۵۰ گرم شکر دانه‌ریز را روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. سپس از روی حرارت بردارید.
• پوست رنده شده لیمو، آب لیمو، مالیبو، دانه‌های فلفل صورتی و LittlePod را اضافه کنید. خمیر وانیل طبیعیخوب هم بزنید.
• کاملاً خنک شود.
• برش‌های آناناس را در شربت فرو کنید. روی آنها را بپوشانید و یک شب در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شوند.

موس انبه - ۲-۳ ساعت قبل از سرو آماده کنید

• انبه، آبلیمو و ۱۲ گرم شکر را با همزن بزنید تا یکدست شود؛ شیرینی آن را به دلخواه تنظیم کنید.
• خامه را تا رسیدن به قله‌های نرم بزنید.
• شیر تغلیظ شده و LittlePod را اضافه کنید و تا بزنید خمیر وانیل طبیعی.
• پوره انبه را به آرامی تا بزنید و در صورت تمایل، یک حالت مرمری روشن ایجاد کنید.
• به مدت ۲-۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا نرم و یکدست شود.

مونتاژ و خدمات

• برش‌های آناناس را از شربت خارج کنید، شربت را برای روی غذا نگه دارید.
• یک قاشق از موس را در مرکز هر برش آناناس قرار دهید.
• برش را دور موس تا بزنید تا یک بسته کوچک تشکیل شود.
• روی بشقاب‌های خنک بچینید و کمی شربت لیمو-رام روی هر بسته بریزید.
• با چیلی و گشنیز ریز (اختیاری) تزئین کنید.
• بلافاصله با بیسکویت شکلاتی گیلاس و پکان سرو کنید (به پایین مراجعه کنید).

بیسکویت - پخت اول

• فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد / ۳۵۰ درجه فارنهایت / شعله گاز ۴ از قبل گرم کنید.
• یک قالب رول سوئیسی ۲۵ × ۴۰ سانتی‌متری را کره بمالید و آرد بپاشید.
• آرد، کاکائو، نمک، جوش شیرین و شکر دانه‌ریز را در یک کاسه یا همزن برقی مخلوط کنید.
• در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ، زرده تخم مرغ، سفیده تخم مرغ، LittlePod را با همزن بزنید عصاره قهوه ارگانیکلیتل پاد عصاره خالص شکلات و کره آب شده.
• مواد مرطوب را به مواد خشک اضافه کنید و مخلوط کنید تا کاملا ترکیب شوند.
• گردو، شکلات و گیلاس را از روی آن تا بزنید.
• مخلوط را داخل قالب پخش کنید و 35 گرم شکر روی آن بپاشید.
• به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا خودش را بگیرد و کمی حالت فنری پیدا کند.
• از فر خارج کنید و حرارت را به ۱۵۰ درجه سانتیگراد / ۳۰۰ درجه فارنهایت / شعله گاز ۲ کاهش دهید.
• کمی خنک شود.

برش و پخت دوم

• دال پخته شده را به تخته منتقل کنید و با یک چاقوی دندانه دار نازک برش دهید.
• برش‌ها را روی توری‌های فلزی که روی سینی‌های فر قرار گرفته‌اند، بچینید.
• به مدت 10 دقیقه بپزید، برش‌ها را برگردانید، سپس 10 دقیقه دیگر یا تا زمانی که ترد و کاملاً خشک شوند، بپزید.
• قبل از نگهداری در ظرف دربسته، کاملاً خنک کنید.

این دستور غذا توسط سفیر LittlePod و سرآشپز ارشد بریتانیا تهیه شده است، پیتر گورتون.