عناصر

• موس:    

  4 زرده تخم مرغ بزرگ

  شکر کاستور 100g

  320 میلی لیتر شیر

  50 گرم عسل

  1 قاشق غذاخوری خمیر وانیل طبیعی LittlePod

  دو و نیم برگ ژلاتین

  ۲۵۰ میلی‌لیتر خامه‌ی دوبل، زده شده تا فرم بگیرد (سفت شود)

  ---

  پورت ژله:

  پورت ۹۰ میلی‌لیتری

  شربت شکر 90 میلی لیتر

  2 برگ ژلاتین

  2 قاشق چایخوری عصاره شکلات خالص لیتل پاد (اختیاری)

  ---

  شربت شکر:

  آب 90ml

  قند 80g

روش

موس:

1. شیر را در قابلمه‌ای روی حرارت قرار دهید تا به نقطه جوش برسد.
2. زرده‌های تخم‌مرغ و شکر را در کاسه‌ای با همزن بزنید تا کرم‌رنگ و کشدار شود، سپس عسل را اضافه کنید و رب وانیلی و شیر گرم را به آرامی با همزن بزنید.
3. کاسه را روی حرارت بن ماری قرار دهید و به آرامی بپزید و مرتب هم بزنید تا مخلوط پشت قاشق را بپوشاند.
4. ورقه‌های ژلاتین را در کمی آب سرد نرم کنید، آب اضافی آن را بگیرید و به کاستارد اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
5. کاستارد را از یک صافی ریز رد کنید و در یک کاسه تمیز بریزید و روی یخ در یخچال خنک کنید.
6. وقتی کاستارد تقریباً خودش را گرفت (بعد از حدود یک ساعت)، خامه فرم گرفته را اضافه کنید و هم بزنید.

ژله:

1. برای تهیه شربت شکر، آب و شکر را بجوشانید تا حل شوند و کنار بگذارید تا خنک شوند. پس از سرد شدن، تا زمان تهیه ژله در یخچال قرار دهید.
2. پورت، شربت شکر و ... را بیاورید عصاره شکلات (در صورت استفاده) در قابلمه بجوشانید.
3. ورقه‌های ژلاتین را در کمی آب نرم کنید، آب اضافی آن را بگیرید و به مایع داغ اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
4. ژله را از صافی ریز رد کنید و در ظرفی بریزید و اجازه دهید خنک شود اما نبندد.

برای مونتاژ:

1. موس را داخل قالب‌های حلقه‌ای بریزید و در بالای آن برای ژله یک فضای خالی بگذارید.
2. تا زمان سفت شدن (حدود ۴۵ دقیقه) در یخچال قرار دهید و ژله را روی موس بریزید.
3. تا زمان سفت شدن (حدود ۶۰ دقیقه) در یخچال قرار دهید.

برای خدمت:

1. قالب‌ها را به مدت ۱۰ ثانیه در آب داغ قرار دهید، سپس با احتیاط آنها را روی بیسکویت ترد که در وسط بشقاب قرار داده‌اید، برگردانید.
2. چند توت فرنگی را روی موس بچینید و کمی عسل روی آن بریزید.

این دستور غذا توسط سفیر LittlePod و سرآشپز ارشد بریتانیا تهیه شده است، پیتر گورتون.