Osagaiak

• Sufleak:

  80g gurina

  60g irin arrunta

  350 ml esne epela

  75 g ahuntz gazta

  1 tbsp LittlePod bainila pasta naturala

  Koilarakada 1 parmesano birrindu berria.

  2 koilarakada perrexil edo tipulin fresko txikitu.

  3 arrautza gorringoak

  Gatza eta piperra

  4 arrautza zuriak

  250 ml krema bikoitza

  ---

  Tomate ozpin-olioa:

  2 eskalote

  2 baratxuri ale, xehatuta

  6 tbsp oliba olioa

  Koilarakada 1 kalitate oneko ozpin baltsamiko

  150 ml ardo zuri lehorra

  2 koilarakada limoi zuku freskoa

  Koilarakada bat LittlePod bainila pasta naturala

  125 ml pasata

  Gatza eta piper freskoa

  4 koilarakada gurin bigundu (aukerakoa)

metodoa

Sufleak:

1. Urtu 50 g gurin eta koipeztatu 6-8 ramekin molde.
2. Urtu gainerako gurina kazola batean, gehitu irina eta egosi su ertainean, irabiatuz, bi minutuz.
3. Gehitu esne berotua eta bainila pasta Pixkanaka-pixkanaka, nahasketa saltsa zuri leun bat bihurtu eta irina egosi arte. Kendu sutatik.
4. Ahuntz gazta xehatu bigundu arte eta gero gehitu saltsari parmesanoarekin eta belar freskoekin batera. Hoztu bost minutuz. Arrautza gorringoak ondo nahastu, dastatu eta ondu.
5. Irabiatu arrautza zuringoak zinta-formara iritsi arte eta nahastu azkar eta arinki gazta-nahastean. Banatu nahasketa koipeztatutako ramekinen artean eta leundu bakoitzaren gainazala.
6. Jarri ramekinak labeko ontzi batean eta bota ur beroa alboetatik bi herenetara iritsi arte.
7. Labean egin 18-20 minutuz, sufleak gogortu eta ondo puztu arte.
8. Atera sufleak labetik (hustu eta zimurtuta geratuko dira).
9. Utzi souffléak minutu batez atseden hartzen eta gero, astiro-astiro atera moldeetatik.
10. Jarri plater batean eta estali film gardenarekin.
11. Zerbitzatzeko prest zaudenean, jarri souffléak laberako ontzi lau batean, gurinez igurtzita.
12. Bota esnegain bikoitza souffléen gainean berdin.
13. Parmesanoarekin hautseztatu eta labean sartu berriro 12-15 minutuz (200 °C haizagailuarekin / 200 °C ohiko labean / 425 °F), sufleak puztu eta urre kolorekoak izan arte.

Tomate ozpin-olioa:

1. Jarri txalota, baratxuria eta oliba olioa kazola txiki batean su baxuan bi minutuz, noizean behin irabiatuz.
2. Gehitu bainila-pasta eta ardoa, igo sua eta egosi erdira murriztu arte.
3. Gehitu passata, limoi zukua, gatza eta piperbeltza.
4. Nahastea irakiten jarri eta sutatik kendu.
5. Gurina bigundua eta ozpin baltsamikoa poliki-poliki nahastu

Errezeta hau LittlePod enbaxadoreak eta Britainia Handiko sukaldari nagusiak sortu zuen. Peter Gorton.