Koostis

• Ananassi carpaccio

  2 väikest küpset ananassi

  2 laimi peenelt riivitud koor ja mahl

  50 ml Malibu rummi

  250g ratta suhkur

  1 tl roosasid pipraterasid

  2 tl LittlePod naturaalne vaniljepasta

  ---

  Mangomousse

  1 küps mango, kooritud ja tükeldatud

  360 g vahukoort / rõõska koort

  100 g magustatud kondenspiima

  2 tl LittlePod naturaalne vaniljepasta

  25g ratta suhkur

  15 g sidrunimahla

  Kaunistus (valikuline)

  Õhukesed viilud värsket punast tšillit

  Mikrokoriander / koriander

  ---

  Šokolaadi-kirsi-pekanipähkli biscotti

  180g tavalist jahu

  35g kakaopulbrit

  1 g peent meresoola

  3.5 g söögisoodat

  250g ratta suhkur

  1 terve muna ja 1 munakollane (≈ 75 g)

  240 g munavalgeid (umbes 8 munavalget)

  5g LittlePod orgaaniline kohviekstrakt

  5g LittlePod puhas šokolaadiekstrakt

  40g soolata võid, sulatatud

  85 g pekanipähklipoolikuid, kergelt röstitud

  125 g tumedat šokolaadi, hakitud

  85 g kuivatatud hapukirsse

  35 g kristall- või tuhksuhkrut puistamiseks

Meetod

Ananassicarpaccio – valmista 24 tundi ette

• Koori ananassid ja lõika need väga õhukesteks viiludeks. Pane külmkappi.
• Riivi laimikoor mikrolaineahjuga peeneks; hoia mahl alles.
• Kuumuta 450 ml vett ja 250 g tuhksuhkrut keemiseni. Tõsta tulelt.
• Lisa riivitud laimikoor, laimimahl, Malibu, roosad pipraterad ja LittlePod. naturaalne vaniljepastaSega korralikult läbi.
• Jahutage täielikult.
• Kasta ananassiviilud siirupisse. Kata kinni ja marineeri külmkapis üleöö.

Mangomousse – valmista 2-3 tundi enne serveerimist

• Blenderda mango, sidrunimahl ja 12 g suhkrut ühtlaseks massiks; magusust maitse järgi reguleeri.
• Vahusta koor pehmeteks tippudeks.
• Sega hulka kondenspiim ja LittlePod naturaalne vaniljepasta.
• Sega mangopüree õrnalt sisse, jättes soovi korral kerge marmorjas efekti.
• Pane 2-3 tunniks külmkappi, kuni pehmeneb.

Montaaž ja hooldus

• Võta ananassiviilud siirupist välja, jäta siirup serveerimiseks kõrvale.
• Aseta iga ananassiviilu keskele lusikatäis vahukommi
• Murra viil vahukommi ümber, et moodustuks väike pakk.
• Laota jahutatud taldrikutele ja lusikaga vala iga paki peale veidi laimi-rummisisiirupit.
• Kaunista tšilli ja mikrokoriandriga (valikuline).
• Serveeri kohe šokolaadi-kirsi-pekanipähkli biscotti'ga (vt allpool).

Biscotti – esimene küpsetamine

• Kuumuta ahi 180 °C / 350 °F / gaasipliidi aste 4.
• Võita ja vooderda 25 × 40 cm rullbiskviidivorm.
• Sega kausis või köögikombainis jahu, kakao, sool, söögisooda ja tuhksuhkur.
• Eraldi kausis klopi lahti muna, munakollane, munavalged ja LittlePod. orgaaniline kohviekstrakt, LittlePod puhas šokolaadiekstrakt ja sulatatud või.
• Lisa märjad koostisosad kuivainete hulka ja sega, kuni need on täielikult segunenud.
• Sega hulka pekanipähklid, šokolaad ja kirsid.
• Laota segu vormi ja puista peale 35 g suhkrut.
• Küpseta 20-25 minutit, kuni tainas on tahenenud ja kergelt krõbe.
• Võta ahjust välja ja alanda kuumust 150 °C / 300 °F / gaasipliidi astmele 2.
• Jahuta veidi.

Viilutus ja teine ​​küpsetamine

• Tõsta küpsetatud tainas lõikelauale ja lõika sakilise noaga õhukeselt viiludeks.
• Laota viilud küpsetusplaatidele asetatud restidele.
• Küpseta 10 minutit, keera viilud ümber ja küpseta veel 10 minutit või kuni need on krõbedad ja täiesti kuivad.
• Enne õhukindlas anumas hoidmist jahuta täielikult.

Selle retsepti lõi LittlePodi saadik ja Suurbritannia peakokk. Peter Gorton.