Ingredientes

• Pastel de vainilla moteado:
  200g mantequilla sin sal, suavizada
  50 ml de aceite de girasol o aceite ligero
  200 g de azúcar extrafino (no dorado/moreno)
  Huevos medianos 4
  2 cucharadas de crema agria o yogur natural
  3 cucharadas de pasta de vainilla LittlePod
  200g harina autoelevada
  1 cucharadita de polvo para hornear
  1 pizca de sal fina
  1-2 cucharadas de leche, según sea necesario

  Glaseado de chocolate:
  450 g de azúcar glas tamizada
  50 g de cacao en polvo, de buena calidad, tamizado.
  30g mantequilla sin sal
  150ml de leche entera
  2-4 cucharadas de agua hirviendo, para ajustar
  1 cucharadita de extracto de chocolate LittlePod
  1 cucharadita de pasta de vainilla LittlePod

  Recubrimiento de coco:
  300g de coco desecado
  Opcional: coco ligeramente tostado para un toque más a nuez (usar mitad tostado, mitad sin tostar).

Método

Pastel:
1. Precaliente el horno a 180 °C con ventilador. Forre un molde rectangular de 20 x 30 cm con papel de hornear, dejando un borde que sobresalga para poder sacar el pastel fácilmente.
2. Bate la mantequilla, el aceite y el azúcar glas hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa; esto lleva un poco más de tiempo con el aceite incorporado, así que continúa batiendo hasta que esté realmente ligera.
3. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, luego la crema agria y la pasta de vainilla LittlePod. No te preocupes si la mezcla parece ligeramente cortada en este punto; se integrará con la harina.
4. Incorpora la harina, el polvo para hornear y la sal hasta que se combinen. Si es necesario, agrega un poco de leche para que la mezcla quede suave y fluida, no dura.
5. Vierta la mezcla en el molde, extiéndala con cuidado (una superficie uniforme dará como resultado cuadrados uniformes) y hornee durante 22-27 minutos, comprobando a partir de los 22 minutos. Estará lista cuando los bordes estén dorados, al tocarla ligeramente esté elástica y al insertar un palillo, este salga limpio.
6. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego sácalo y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Para un fácil remojo, envuélvelo y déjalo reposar toda la noche, o refrigéralo/congélalo durante 30-45 minutos hasta que esté firme.
7. Recorte los bordes costrosos con un cuchillo de sierra y luego corte en 24 cuadrados de aproximadamente 5 cm (4 x 6 pulgadas).

Glaseado de chocolate:
1. Pon la mantequilla y la leche en un recipiente resistente al calor, colocado sobre una cacerola con agua a fuego lento, y calienta hasta que la mantequilla se haya derretido.
2. Añade el azúcar glas tamizado y el cacao y bate hasta obtener una mezcla suave y brillante. Incorpora el extracto de chocolate LittlePod y la pasta de vainilla.
3. Ajusta la consistencia añadiendo agua hirviendo, cucharada a cucharada, hasta obtener una capa fina, como la de la nata líquida. Mantén el recipiente sobre el agua caliente mientras sumerges la mezcla para que se mantenga fluida.

Asamblea:
1. Vierta el coco en una bandeja poco profunda. Coloque una rejilla metálica sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
2. Con dos tenedores, sumerja un cuadrado de bizcocho a la vez en el glaseado, girándolo para cubrirlo por completo. Levántelo y deje que el exceso gotee durante unos segundos; lo ideal es que quede una capa fina.
3. Sumerge directamente en el coco y revuelve para cubrirlo por completo; luego, colócalo en la rejilla. Usa tenedores limpios y secos para remover el coco y evitar que se formen grumos.
4. Repita el proceso con los cuadrados restantes. Si el glaseado se espesa o se forman migas, ablande con una gota de agua hirviendo y cuélelo si es necesario.
5. Dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora antes de servir.